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title: "Episodios de salmonela: cómo, dónde y por qué se originan"
date: "2022-05-03T09:53:47+02:00"
modified: "2022-05-03T09:53:47+02:00"
author: "Otras Fuentes"
section: "Región"
canonical: "https://alcazardesanjuan.com/episodios-de-salmonela-como-donde-y-por-que-se-originan/"
site: "Alcázar de San Juan"
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# Episodios de salmonela: cómo, dónde y por qué se originan

La salmonelosis – infección por Salmonella – lamentablemente ha surgido hoy. A principios de abril, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) detectó una enfermedad causada por ‘S. Typhimurium monofasica’ o salmonelosis en varios países europeos.Se han detectado más de 180 casos en 11 países europeos, entre ellos España.

Este tipo de incidentes se repiten con cierta frecuencia y generan desconfianza entre los consumidores de la industria alimentaria. Muchos se preguntaban -a pesar de los muchos controles que exige la ley- cómo podía seguir ocurriendo un caso como el que ahora ocupa los titulares en media Europa. EZSA, empresa especializada en servicios de sanidad ambiental y control de plagas con amplia experiencia en la industria alimentaria, ha querido compartir algunos conocimientos sobre las causas de estas crisis sanitarias en estos tiempos de incertidumbre.

El primer punto a tener en cuenta es que **las bacterias están por todas partes, incluidas aquellas que, como la salmonela, la listeria o la *Escherichia Coli*, afectan a la seguridad de los alimentos que ingerimos**.  En algunos casos pueden causar problemas muy graves, incluso la muerte, por lo que no es un asunto para tomarse a la ligera. Entre los principales síntomas destacan los vómitos y náuseas, diarrea, calambres abdominales, fiebre, escalofríos o sangre en las heces.

Muchas son las causas que pueden ocasionar o contribuir a la contaminación de los alimentos. Una de ellas es la **rotura de la cadena de frío**. Este procedimiento requiere mantener un control exhaustivo y riguroso de la temperatura de los alimentos durante todo el circuito de producción y logístico: desde que se produce ese alimento hasta que llega al punto de venta. Esto incluye el tratamiento de la materia prima, transporte, procesamiento, proceso de *packaging*, almacenamiento, distribución, almacenamiento en el punto de venta y traslado hasta el punto de consumo (por ejemplo, una gran superficie). **Si se rompe la cadena del frío, la actividad microbiana se reanuda y crece el riesgo de intoxicaciones.**

Otra de las posibles causas es una **manipulación deficiente de los alimentos**, lo cual incluye al menos tres factores: una escrupulosa higiene personal, un buen mantenimiento de limpieza de los equipos que se utilizan y unas excelentes condiciones de mantenimiento de los espacios en los que tiene lugar la manipulación.

Un nuevo punto crítico es la **contaminación cruzada por superficies o instalaciones que no han sido correctamente limpiadas y desinfectadas**. Silos, tolvas, materias primas, maquinaria, tuberías y un largo etcétera, en caso de hallarse en condiciones deficientes de higiene, pueden causar contaminación de los alimentos por contacto. El problema surge a menudo de una **falsa percepción de limpieza: entornos aparentemente limpios y ordenados que, sin embargo, no han sido convenientemente desinfectados**. Estos espacios ofrecen un aspecto impoluto a la vista y pueden transmitir una errónea sensación de seguridad que, en definitiva, acaba convirtiéndose en un peligro.**·**Relacionado con el punto anterior, otro error crítico es la**ausencia de un programa de desinfección, que debe ser completo y específico para este** tipo de superficies, tanto en el ámbito industrial como en el de restauración. El plan debe demostrar ser eficaz y ejecutarse de forma periódica. El fin último es que, como potenciales focos de contaminación de alimentos, este tipo de superficies eliminen o disminuyan el riesgo a niveles aceptables.

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