--- title: "Rubén Urbano Lleva su ‘Evolución’ a Valencia de Alcántara para Defender a Sigüenza en la Gran Justa de los Fogones Medievales" date: "2026-10-11T10:32:12+02:00" modified: "2026-10-11T10:32:14+02:00" author: "Otras Fuentes" section: "Región" canonical: "https://alcazardesanjuan.com/ruben-urbano-lleva-su-evolucion-a-valencia-de-alcantara-para-defender-a-siguenza-en-la-gran-justa-de-los-fogones-medievales/" site: "Alcázar de San Juan" --- # Rubén Urbano Lleva su ‘Evolución’ a Valencia de Alcántara para Defender a Sigüenza en la Gran Justa de los Fogones Medievales El prestigioso chef Rubén Urbano, quien encabeza el conocido El Fogaril Gastrobar, está listo para representar a la histórica Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Este evento culinario se llevará a cabo en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre, y Urbano se ha ganado el derecho de participar al conquistar el galardón local del Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales por segundo año consecutivo, con su innovadora creación titulada ‘Evolución’. ‘Evolución’ es un plato que destaca por su complejidad y su habilidad para contar una historia a través de los sabores. La propuesta culinaria de Urbano busca reflejar la rica y armoniosa convivencia de culturas que caracterizó la Edad Media en Sigüenza. El plato está compuesto por una variedad de ingredientes cuidadosamente seleccionados: una crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria, e higos macerados en hidromiel. Cada componente ha sido elegido para narrar cómo las culturas medievales no se desplazaron, sino que evolucionaron juntas en un mismo entorno. Urbano subraya la importancia del proceso colaborativo que lleva a la creación del pincho. Asegura que, aunque las ideas iniciales son individuales, el desarrollo del platillo es un esfuerzo grupal donde se exploran diferentes ingredientes y se buscan matices perfectos para lograr un equilibrio. «Las ideas empiezan de una manera, pero luego las tapas se terminan construyendo entre todos», comenta el chef, quien está orgulloso de llevar la esencia de Sigüenza a Valencia de Alcántara. El concurso es mucho más que una simple competencia; es una plataforma para el intercambio cultural entre chefs de distintas regiones de España y Portugal. Los participantes tendrán la oportunidad de descubrir diversas técnicas y estilos de la cocina medieval, enriqueciendo así su experiencia y repertorio culinario. La gran contienda por el título de Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales tendrá lugar el 24 de octubre en la Casa de la Cultura. En este prestigioso evento, los cocineros presentarán sus propuestas, que deberán realizarse exclusivamente con ingredientes de la Península Ibérica usados históricamente en la Edad Media. Los criterios de evaluación incluirán la presentación, el sabor, la elaboración y la originalidad de los platillos. Además, durante ese fin de semana, los visitantes tendrán la oportunidad de degustar las tapas finalistas en la Ruta del Pincho Medieval, un recorrido por varios establecimientos de la localidad que promete deleitar a los asistentes. La participación de Rubén Urbano no solo representa a su ciudad, sino que también es un vehículo para compartir un trozo de la historia medieval de Sigüenza. Esta localidad, con aspiraciones de convertirse en Patrimonio Mundial, expresa su riqueza cultural a través de tradiciones gastronómicas únicas, que Urbano lleva con orgullo a cada competencia. --- Fuente: https://alcazardesanjuan.com/ruben-urbano-lleva-su-evolucion-a-valencia-de-alcantara-para-defender-a-siguenza-en-la-gran-justa-de-los-fogones-medievales/