El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, y el presidente de la Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), José María Gallardo, han inaugurado este lunes en Almagro el innovador Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, conocido como Venari. Este espacio, que se encuentra en el icónico Palacio de los Condes de Valdeparaíso, se propone ser el primer centro a nivel mundial dedicado exclusivamente a la carne de caza, posicionándose como un referente para chefs y gastrónomos apasionados por esta particular forma de cocina.
El objetivo del nuevo centro radica en resaltar la carne de caza silvestre, un producto que, aunque altamente valorado en ciertos círculos, sigue siendo poco conocido para el público general y para muchos profesionales de la restauración. Valverde anunció que la administración provincial destinará una aportación inicial de 620.000 euros para apoyar este proyecto, que considera una oportunidad estratégica para poner a Almagro y a Ciudad Real en el mapa internacional de la gastronomía.
El presidente de la Diputación subrayó la importancia de la caza para la economía y el medio ambiente de la provincia, enfatizando que muchas familias dependen de esta actividad. Además, destacó que Venari no solo se enfocará en la gastronomía, sino que también tendrá un fuerte impacto cultural y turístico. Durante la presentación, Valverde hizo hincapié en la necesidad de que autoridades y representantes del sector se unan para reivindicar la caza como una actividad conservacionista que puede generar numerosas oportunidades. También sugirió la revisión de la prohibición de cazar en parques nacionales, sosteniendo que esta medida podría resultar beneficiosa para ciertos territorios.
Por su parte, José María Gallardo describió el proyecto como «ambicioso» y un «hito histórico», afirmando que Venari colocará a Ciudad Real y a Castilla-La Mancha en el centro de la formación culinaria especializada en carne de caza. Destacó el contexto de desperdicio de potencial que presenta este sector en España, donde se comercializan más de 300.000 canales al año, de las cuales gran parte se exporta a otros países europeos.
El centro tiene como meta formar a más de 3.000 chefs al año, ofreciendo una plataforma educativa en español y en inglés, que incluirá cursos presenciales y online. Los contenidos de la formación serán elaborados por expertos, tales como el periodista gastronómico Ramón Soria y los chefs Miguel Carretero y Javier Chozas, quienes buscan posicionar la carne de caza como un modelo global en términos de calidad y sostenibilidad.
Venari comenzará su actividad con el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), programado para los días 19 y 20 de noviembre, el cual reunirá a destacados chefs y profesionales del sector. Se espera que el centro se convierta en la sede de importantes eventos culinarios en el futuro, consolidando a Almagro como un destino de relevancia en la gastronomía internacional.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
