La ciudad de Almagro ha sido el punto de encuentro para el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, un evento histórico que posiciona a la provincia de Ciudad Real y a Castilla-La Mancha como líderes europeos en la promoción y valorización de la carne de caza. Este congreso ha sido reconocido como un hito en el enfoque hacia este recurso, destacando su potencial como motor económico.
El congreso, celebrado en las majestuosas instalaciones del Palacio de Valdeparaíso, ha atraído la atención de personalidades destacadas del sector. Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, enfatizó la importancia de la caza en la región, sugiriendo que puede ser un eje crucial para el desarrollo territorial. Valverde destacó que la caza ha influido en los paisajes, la naturaleza y las relaciones sociales dentro de la provincia, argumentando que esta tradición debería ser un pilar del crecimiento sostenible.
A pesar de las oportunidades, los datos presentan un panorama desafiante: el 95% de la carne de caza en España se destina a la exportación. Valverde lamentó esta situación y abogó por aumentar el consumo local, tanto en restaurantes como en hogares, señalando que la carne de caza satisface las preferencias de un público que busca productos sostenibles y saludables.
Un momento clave del congreso fue la inauguración del Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, conocido como Venari. Este centro, impulsado por la Diputación Provincial y la Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), tiene como objetivo ser un referente en la promoción culinaria de la carne de caza y actuar como un motor de desarrollo rural. Valverde describió a Venari como una «ventana al mundo», destinada a proyectar el talento culinario de Ciudad Real en el ámbito internacional.
El congreso también abordó la polémica en torno a la prohibición de la caza en parques nacionales. Valverde defendió la caza como una herramienta necesaria para la gestión ambiental y la conservación de la biodiversidad, anunciando que la Diputación promoverá iniciativas para que las autoridades revisen dicha prohibición.
Entre los asistentes se encontraba José María Gallardo, presidente de Asiccaza, quien destacó la sostenibilidad de la carne de caza, presentándola como un producto de huella de carbono cero que favorece el desarrollo rural. Gallardo compartió la iniciativa de crear una escuela de formación online y organizar futuros encuentros profesionales.
Por su parte, Francisco Núñez, alcalde de Almagro, subrayó la importancia del congreso para la ciudad, que se ha consolidado como un referente internacional en el ámbito de la carne de caza. La presencia de reconocidos chefs, entre ellos 19 con estrellas Michelin, subraya la relevancia de este evento para la imagen de la comarca y la provincia en su conjunto.
El I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética se ha plasmado como un evento crucial para la valorización de la carne de caza y para el impulso de la economía local. Durante los próximos días, el Palacio de Valdeparaíso seguirá siendo el escenario de debates, talleres y ponencias que definirán el futuro de la carne de caza como un recurso estratégico para la región y el país.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
