Madrid volverá a convertirse a finales de enero en el gran escaparate internacional de la alta cocina y la innovación gastronómica. Y, en paralelo a los focos sobre chefs, tendencias y producto, también se mueve otra pieza clave para que un congreso de estas dimensiones funcione: la logística de alojamiento para ponentes y prensa.

En ese contexto, NH Collection Hotels & Resorts ha comunicado que será nuevamente el hotel oficial de Madrid Fusión Alimentos de España 2026. La marca, integrada en Minor Hotels, alojará a una parte mayoritaria de los ponentes y a medios especializados que cubrirán el congreso durante esa semana, distribuidos en varios de sus establecimientos en la capital.

Según la información facilitada por NH Collection, la edición de 2026 prevé reunir a más de 260 ponentes de 25 nacionalidades y concentrar la actividad del 26 al 28 de enero, con un perfil claramente internacional: alrededor del 90% de los ponentes procedería de fuera de la Comunidad de Madrid. El mensaje de fondo es doble: por un lado, la dimensión global del evento; por otro, la importancia de la “experiencia” —no solo en sala y en escenario, sino también fuera del recinto ferial— para quienes viajan a Madrid a hablar, competir, presentar o contar lo que sucede.

Un congreso que ya no vive solo de la cocina: vive de la experiencia completa

Madrid Fusión se ha consolidado como un punto de encuentro donde la gastronomía se mezcla cada vez más con el ecosistema de la innovación: nuevos modelos de negocio, sostenibilidad, cadenas de suministro, hábitos de consumo y el impacto de la tecnología en lo que ocurre entre la cocina y el cliente final.

La propia temática anunciada para 2026 —“El cliente toma el mando”— apunta a esa dirección: una industria que, además de crear platos memorables, compite por atención y fidelidad en un mercado hiperconectado, donde la recomendación viaja por redes sociales, las reservas se gestionan en tiempo real y la reputación se decide, muchas veces, antes de sentarse a la mesa. En ese tablero, el “viaje” del cliente (y también el del profesional) se ha convertido en un factor estratégico: desde la llegada a la ciudad hasta el descanso entre jornadas de ponencias.

La pieza hotelera como “infraestructura” del evento

Que una cadena hotelera se convierta en hotel oficial de un congreso gastronómico puede leerse como algo más que un acuerdo de hospitalidad. En la práctica, es una forma de aportar infraestructura: capacidad, ubicación, operativa y coordinación para mover a decenas —o cientos— de perfiles que llegan con horarios intensos, entrevistas encadenadas, demostraciones en directo y compromisos comerciales.

En el caso de NH Collection, la compañía enmarca este papel dentro de una estrategia más amplia: reforzar la gastronomía como uno de sus pilares de negocio, apoyándose en colaboraciones con chefs reconocidos y en propuestas gastronómicas que buscan diferenciar la estancia. La lógica es clara: si el visitante viaja por un evento gastronómico, el hotel deja de ser un mero “dónde dormir” y pasa a ser parte del relato.

Madrid Fusión 2026: foco en el consumidor y en cómo cambia la industria

La edición de 2026 se celebrará en IFEMA Madrid y pone el acento en el papel del cliente como motor de cambio en la restauración y en el sector alimentario. Ese enfoque no es casual: la gastronomía vive una tensión constante entre creatividad y viabilidad, entre excelencia y escalabilidad, entre tradición y nuevas expectativas.

En un momento en el que la experiencia se diseña con lupa —personalización, tiempos, interacción, transparencia—, el congreso se presenta como termómetro de una industria que, cada año, se ve obligada a reinventar la forma de atraer y retener público. Y ahí es donde el enfoque “tech” cobra sentido: no porque el evento sea una feria tecnológica, sino porque la competitividad gastronómica ya depende de capas digitales, datos, herramientas de productividad y una comunicación que se mueve a velocidad de plataforma.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa que NH Collection sea el “hotel oficial” de Madrid Fusión 2026?

Implica que la organización y/o el propio congreso centralizan el alojamiento de parte de ponentes y prensa en hoteles seleccionados de la cadena, facilitando coordinación logística y estancia durante los días del evento.

¿Cuándo y dónde se celebra Madrid Fusión Alimentos de España 2026?

Se celebrará en IFEMA Madrid del 26 al 28 de enero de 2026, con una edición centrada en el lema “El cliente toma el mando”.

¿Por qué Madrid Fusión es relevante para la innovación gastronómica y el ecosistema foodtech?

Porque funciona como escaparate y punto de encuentro para tendencias de cocina, producto y modelos de negocio, donde el sector debate cómo evolucionan los hábitos del consumidor y cómo impactan nuevas dinámicas (incluidas las digitales) en la restauración.

Si voy a IFEMA por Madrid Fusión, ¿qué conviene mirar al elegir hotel?

Ubicación y accesos (transporte público y tiempos reales), flexibilidad de horarios (desayunos tempranos, late check-out si es posible), espacios para reuniones/entrevistas y un entorno que permita descansar entre jornadas intensas.

Los hábitos alimentarios en España están experimentando una notable transformación, con un creciente número de personas optando por comer solas fuera de casa. Este cambio no solo se observa en las grandes ciudades, sino que se ha convertido en una práctica común en bares, cafeterías y restaurantes en todo el país. Según el Observatorio de la Restauración de Marca 2025, elaborado por Circana y KPMG, el 32% de las visitas a establecimientos de alimentación son ahora individuales, lo que indica un cambio significativo en la forma en que los españoles se alimentan.

Este informe señala que la costumbre de comer solo ya no es algo aislado, sino que se ha vuelto un comportamiento común y representativo de un nuevo estilo de vida. Esta tendencia se refleja también en otras partes de Europa, donde el porcentaje de comidas individuales en restaurantes de servicio completo ha aumentado del 9,4% en 2016 al 15,6% en la actualidad, evidenciando un cambio en las preferencias de los consumidores.

En ciudades como Barcelona, el Gremi de Restauració de Catalunya ha observado un constante incremento en el consumo individual desde 2022, con más mesas para una persona y pedidos individuales, especialmente en barrios como Eixample, Poblenou, Gràcia y Sant Antoni. Aunque no hay estadísticas oficiales por ciudad, se reconoce que esta forma de consumo sigue en aumento.

La demografía del país también juega un papel crucial en esta tendencia. Según el INE, los hogares unipersonales representan ya el 28% del total en España y se espera que esta cifra aumente al 33,5% para 2039. En el caso de Barcelona, los datos son aún más reveladores, con más del 31% de los hogares siendo unipersonales, lo que se traduce en un mayor número de decisiones de consumo individuales.

Establecimientos como Paellería, en el Eixample, son un claro ejemplo de esta evolución. Este local, especializado en paellas individuales, ha notado un notable incremento de comensales solitarios. Diana Londoño, directora de operaciones, menciona que antes recibían mesas individuales ocasionalmente, pero ahora tienen un flujo constante de clientes que eligen comer sin compañía, ya sean profesionales durante su pausa laboral o vecinos que simplemente desean disfrutar de una buena comida.

Un aspecto fundamental de este nuevo fenómeno es la autonomía que ofrece el formato individual. A lo largo del tiempo, la paella ha sido tradicionalmente un plato para compartir, pero ahora permite a los comensales disfrutar de su propia porción sin depender de los gustos de los demás. Esta flexibilidad se alinea con los deseos de un consumidor moderno que valora la personalización en sus elecciones gastronómicas.

Todo indica que esta tendencia se consolidará en los próximos años, con la expectativa de más opciones adaptadas al consumo individual y un mayor reconocimiento de la figura del comensal único en los restaurantes. Comer solo ha dejado de ser una excepción y se ha integrado en el panorama gastronómico contemporáneo de España.