José Antonio Medina es un ejemplo de pasión y dedicación por la gastronomía, llevando en sus venas el amor por la cocina desde temprana edad. Aprendió los secretos de la cocina de caza en el Hostal Hermanos Medina, regentado por su madre, y continuó su formación de manera autodidacta y de la mano de reconocidos representantes de la cocina castellanomanchega.
En 2010, José Antonio Medina tomó las riendas del restaurante El Coto de Quevedo, ubicado en un hotel rural en Torre de Juan Abad, un pequeño pueblo del Campo de Montiel con apenas mil habitantes. Este restaurante se ha convertido en un referente nacional y regional, alcanzando la prestigiosa distinción de una estrella Michelin en 2022, gracias al esfuerzo y talento de Medina.
La historia de El Coto de Quevedo comenzó de manera casi casual, cuando los padres de José Antonio llegaron a Torre de Juan Abad en los años 90 para organizar cacerías y crear una casa rural. Hace más de diez años, Medina decidió transformar este proyecto en un restaurante, enfrentando dificultades pero con la determinación de seguir adelante.
Con el apoyo de los clientes de la comarca, José Antonio perseveró y se formó en diferentes restaurantes de España durante los periodos fuera de la temporada de caza, adquiriendo nuevas técnicas y conocimientos culinarios. Hoy en día, El Coto de Quevedo cuenta con dos espacios gastronómicos distintivos: Origen, que ofrece platos tradicionales manchegos, y Evolución, galardonado con la estrella Michelin, que presenta una cocina contemporánea inspirada en las raíces culinarias de la región.
La obtención de la estrella Michelin en 2022 marcó un hito importante para José Antonio Medina y su equipo, que ha crecido significativamente desde entonces. Sin embargo, para Medina, el mayor reconocimiento proviene de sus clientes, quienes han apreciado su dedicación a la cocina de la comarca y la tradición culinaria de La Mancha.
El Coto de Quevedo no solo es un éxito gastronómico, sino también un ejemplo de cómo la gastronomía puede revitalizar y dar esperanza a las comunidades rurales. Con platos emblemáticos que capturan la esencia de La Mancha, José Antonio Medina ha logrado cultivar una experiencia culinaria única que refleja su amor por la cocina y su tierra natal.
En definitiva, El Coto de Quevedo es más que un restaurante para José Antonio Medina; es su forma de vida. Aunque reconoce que el camino no ha sido fácil, Medina se siente feliz y realizado en su proyecto, demostrando que con esfuerzo, pasión y dedicación, se pueden alcanzar grandes logros en el mundo de la gastronomía.
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