En Almagro, el Palacio de los Condes de Valdeparaíso se ha transformado en el escenario de un evento significativo: el primer «Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza». Organizado por Venari, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, y respaldado por la Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) y el Grupo Caterdata, este concurso cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Ciudad Real, poniendo de relieve la carne de caza como un ingrediente fundamental en la alta cocina española.
Seis finalistas, seleccionados entre más de cuarenta aspirantes de todo el país, están compitiendo para demostrar su habilidad culinaria con platos elaborados a partir de carne de caza. Este producto, que contribuye a la identidad gastronómica de España, ha sido objeto de elogios por parte de Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación, quien reafirmó el compromiso de la institución con el sector cinegético. Valverde resaltó que «ninguna otra institución en la región ofrece un apoyo tan decidido al sector como la administración provincial», destacando la importancia de la carne de caza en la alta cocina y la tradición culinaria de la región.
El concurso no solo exhibe el talento de los participantes, sino que también busca enfatizar la relevancia económica y social de la caza en la provincia. Valverde apuntó que «si le va bien a la carne de caza, le irá bien a los territorios que dependen de ella», destacando la generación de empleo y oportunidades en el medio rural. Además, defendió el papel crucial de la caza en la conservación de ecosistemas locales.
Por su parte, José María Gallardo, presidente de Asiccaza, agradeció el apoyo de la Diputación y subrayó que esta iniciativa puede convertirse en un motor de desarrollo rural y conservación ambiental. También mencionó la creciente participación de mujeres en la gastronomía cinegética, un aspecto que fue discutido en las mesas redondas del evento.
Florencio Rodríguez, director de Venari, describió el concurso como el inicio de un «ambicioso proyecto» que busca internacionalizar la cocina de carne de caza. “Queremos mostrar al mundo todo lo que la caza genera: sostenibilidad, ecología y desarrollo rural”, explicó Rodríguez.
Al final de la jornada, chefs de renombre como Iván Cerdeño, José Antonio Medina y Juan Carlos García serán los encargados de evaluar a los participantes, y el evento culminará con la proclamación del ganador, quien recibirá un premio de 3.000 euros. Este concurso no solo celebra la creatividad culinaria, sino que también refuerza la posición de Almagro y la provincia de Ciudad Real como referentes en la gastronomía cinegética a nivel europeo.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
