La paella de mariscos es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española y, sin duda, una excelente elección para deleitar a tus seres queridos en un sábado especial. Esta receta mezcla el sabor del mar con el característico toque del azafrán y el pimentón, logrando una combinación única que dejará una huella imborrable en tu paladar.
Para elaborar esta deliciosa paella, necesitarás los siguientes ingredientes: 400 gramos de arroz bomba, 1 litro de caldo de pescado, 200 gramos de calamares limpios y cortados en anillas, 200 gramos de mejillones limpios, 200 gramos de almejas limpias, 200 gramos de gambas, 150 gramos de guisantes (opcional), 1 pimiento rojo cortado en tiras, 1 tomate grande rallado, 1 cebolla mediana picada finamente, 3 dientes de ajo picados, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto, perejil fresco picado para decorar y limones en cuartos para servir.
Para preparar el caldo, calienta el caldo de pescado en una cacerola. Puedes enriquecerlo añadiendo las cabezas y cáscaras de las gambas para darle más sabor. Mantenlo caliente mientras preparas el resto de la paella.
En una paellera o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes. Incorpora el pimiento rojo y cocina por unos minutos más. Añade el tomate rallado y cocina todo junto hasta que el tomate reduzca y se convierta en una salsa espesa.
Luego, incorpora los calamares al sofrito y cocina por unos minutos. Añade los mejillones y las almejas, mezclando bien para que tomen el sabor del sofrito. Cocina hasta que los mejillones y almejas comiencen a abrirse.
A continuación, agrega el arroz a la paellera y remueve bien para impregnarlo del sofrito. Luego, añade las hebras de azafrán y el pimentón dulce, mezclando bien. Deja cocinar por un par de minutos antes de verter el caldo caliente sobre el arroz. Asegúrate de cubrir completamente el arroz con el caldo. Lleva la mezcla a ebullición, después reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento. No remuevas el arroz después de agregar el caldo para que pueda formar una costra en el fondo, característica de una buena paella.
A mitad de cocción, unos 10-15 minutos después de añadir el caldo, incorpora las gambas y los guisantes, si decides usarlos. Cocina hasta que el arroz esté en su punto y haya absorbido todo el líquido, lo cual tomará aproximadamente 20 minutos.
Una vez el arroz esté cocido, apaga el fuego y cubre la paellera con papel de aluminio o un paño limpio. Deja reposar unos 5 minutos antes de servir. Decora la paella con perejil fresco picado y sirve con los cuartos de limón. El limón exprimido sobre la paella realza increíblemente los sabores del marisco.
Esta deliciosa paella de mariscos, con sus ricos sabores y aromas, es una receta ideal para disfrutar en un sábado especial, acompañado de buena compañía y, por qué no, un buen vino blanco. ¡Buen provecho!
