Con el arranque de la Cuaresma, período de preparación hacia la Pascua cristiana, los comensales en España se deleitan con platos tradicionales de pescado, entre los que destaca el Skrei. Este tipo de bacalao, reconocido como el mejor bacalao salvaje premium a nivel mundial, se encuentra en plena temporada y cautiva tanto a los restaurantes de alta cocina como a los apasionados del pescado. Según el Consejo de Productos del Mar de Noruega, la pesca de este codiciado manjar finaliza en abril para garantizar la sostenibilidad de la especie.
El término «skrei» en noruego significa «nómada», un acertado apodo considerando el recorrido anual de mil kilómetros que realiza este bacalao desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega para desovar. Este intenso viaje fortalecedor le ha ganado el apodo de «atleta de los mares».
Íñigo Urrechu, chef de renombre y embajador del Skrei en España para Mar de Noruega, lo describe como una delicia culinaria. Su carne blanca y exquisita, con lascas que se desprenden fácilmente, lo convierten en un manjar muy demandado a nivel internacional. Además, se aprovecha íntegramente; desde los lomos y quijada hasta la piel y las cocochas.
El Skrei no solo es valorado por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Es rico en proteínas, omega 3, y vitaminas A y B12, esenciales para la visión, el sistema inmunológico y la generación de nuevas células. También aporta selenio, que protege al organismo, y yodo, vital para el correcto funcionamiento del cuerpo.
No solo en su forma fresca es apreciado, el Skrei salado también disfruta de gran popularidad, especialmente hasta la Semana Santa en países como España, Portugal y Brasil. Este bacalao noruego salado es conocido por su textura suave y sabor intenso, producto de un proceso de salazón que utiliza únicamente sal, agua y tiempo.
Noruega, albergando las mayores poblaciones de bacalao del mundo, presenta la materia prima óptima para este exquisito bacalao salado, según Tore Holvik, director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega. Así, la temporada de Skrei se transforma en una celebración culinaria y cultural que reúne a los aficionados del pescado a nivel global.
