Granada se alista para ser el epicentro del mundo del jamón del 28 al 30 de abril, con la celebración del XIII Congreso Mundial del Jamón. Este evento de gran envergadura reunirá a expertos de todo el mundo para discutir los temas más relevantes y actuales del sector jamonero. Entre los ejes principales del congreso se encuentran la sanidad animal, el desarrollo del cerdo ibérico, la innovación tecnológica y el comportamiento del consumidor.
Este congreso promete ser un espacio de diálogo sobre cuestiones delicadas y estratégicas, particularmente en torno a la Peste Porcina Africana, una preocupación que ha afectado a la industria europea. En el centro de estas discusiones estarán voces autorizadas como Julio Tapiador, presidente de Interham, y Davide Calderone de ASSICA, quienes buscarán soluciones a este problema latente.
Otro asunto que promete generar debate es la edad mínima del cerdo y la restricción alimentaria, un tema que provoca divisiones dentro del sector ibérico. Expertos como Clemente López-Bote de la Universidad Complutense de Madrid y Antonio Palomo de la ADM proporcionarán su perspectiva científica e industrial sobre este dilema.
La tecnología también jugará un papel crucial durante el evento. La implementación de la inteligencia artificial, modelos predictivos y el secado inteligente están transformando las prácticas de producción del jamón. Durante el congreso, expertos como Pere Gou, Belén Blanco, Maribel Campos y Xavier Espuña discutirán cómo las nuevas tecnologías pueden coexistir con las tradiciones del jamón.
El encuentro no será solo un diálogo sobre temas sectoriales, sino que incluirá otras disciplinas como la neurociencia para explorar el consumo. Anna Claret, Toshihide Nishimura y Mónica Flores analizarán la percepción sensorial y las emociones de los consumidores a la hora de elegir un jamón.
Además, el congreso ofrecerá un análisis del mercado internacional del jamón, las regulaciones normativas, y los retos de comunicación en un contexto geopolítico complejo. Figuras del ámbito empresarial y académico como Carlos Buxadé estarán presentes para enriquecer estas discusiones.
El XIII Congreso Mundial del Jamón tiene como objetivo no solo ampliar el diálogo sobre el presente y futuro del sector, sino también reafirmar a Granada como una sede mundial de encuentros estratégicos y científicos. Las inscripciones ya están abiertas, ofreciendo un 15% de descuento por pronto pago hasta el 2 de febrero.
Para complementar la experiencia, se ha diseñado un programa social que permitirá a los participantes y sus acompañantes disfrutar de actividades turísticas por Granada y sus alrededores. Este evento cuenta con el respaldo de entidades importantes como Interham, ANICE y FECIC, asegurando así un congreso de alto nivel.
