Tomelloso (Ciudad Real), 22 de febrero de 2026.- El Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal (IRIAF) y la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) están llevando a cabo un innovador proyecto de investigación que tiene como objetivo estudiar la obtención de bebidas mixtas elaboradas a partir de uva blanca, manzana y naranja.
Esta investigación se enmarca dentro del proyecto financiado por el INNOCAM “Nuevos enfoques en la obtención de bebidas vínicas de bajo contenido alcohólico para promover la sostenibilidad en la industria enológica y frutícola”. Este proyecto cuenta con la colaboración de la UCLM y el IRIAF, así como con el respaldo financiero de la Unión Europea a través de fondos FEDER y del Gobierno regional.
Recientemente, se ha publicado un artículo científico que resume los hallazgos de esta investigación, la cual se centra en analizar las características de las nuevas bebidas resultantes de la mezcla de mosto con zumos de naranja y manzana. Esta iniciativa responde a la creciente demanda por productos naturales, saludables y sostenibles, así como al interés por explorar nuevos aromas, sabores y texturas en el sector de las bebidas.
La co-fermentación de uvas con otras frutas representa una práctica innovadora en el ámbito vitivinícola, ofreciendo múltiples beneficios y oportunidades. Gracias a esta técnica, se logra una sinergia entre los compuestos químicos de las uvas y las frutas, generando bebidas híbridas con perfiles sensoriales únicos y una mayor diversidad de nutrientes.
El trabajo de investigación busca desarrollar estas bebidas híbridas mediante el uso de mosto de uva combinado con los zumos de frutas como la naranja y la manzana. A través de un proceso de fermentación y un análisis químico y sensorial, se ha constatado que tanto la composición del zumo como la estrategia de fermentación afectan la dinámica del proceso de fermentación y el perfil químico de las bebidas resultantes.
Los fermentados elaborados con mosto y naranja presentan una notable nota cítrica, mientras que aquellos que combinan mosto y manzana destacan por sus aromas florales y a manzana verde. Las muestras que combinan mosto de manzana y naranja logran un equilibrio entre las notas cítricas y florales, siendo las preferidas por los catadores.
Al mezclar los zumos de naranja y manzana con el mosto de uva, se consigue un pH equilibrado, una menor graduación alcohólica y una mayor acidez en comparación con los vinos de control, lo que resulta en bebidas que poseen una mejor estructura y frescura. Esta investigación no solo promueve la creación de productos innovadores, sino que también busca ofrecer opciones con un menor contenido de alcohol, alineándose con las tendencias actuales del mercado.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
