Durante estas fiestas, el Foie Gras se ha convertido en el protagonista indiscutible de la mesa española, ofreciendo una serie de posibilidades culinarias que prometen impresionar a familiares y amigos. Esta temporada, preparar platos de alta gastronomía en casa resulta más sencillo gracias a tres técnicas clave y dos maridajes magistrales, todos detallados en el «Manual del Foie Gras», disponible en formato digital a través de la campaña europea «El Foie Gras en Reels».
El Foie Gras se impone como la estrella del menú navideño, brillando desde los aperitivos, pasando por los entrantes y culminando en el plato principal, sin necesidad de prolongadas horas en la cocina. Enrique de Prado, presidente de INTERPALM, subraya la importancia de aplicar una técnica adecuada y contar con un producto cuidadosamente tratado para obtener los mejores resultados: «Con un marcado breve, tiempos de reposo respetados, y maridajes precisos, la Navidad se cocina sola».
España se erige como el cuarto productor y el segundo consumidor de Foie Gras en Europa. La tradición y el conocimiento en su elaboración son evidentes, garantizando que el 90% de la vida del pato transcurre al aire libre y que cada parte del animal se aprovecha, desde la grasa hasta las plumas. Esto asegura que cada plato mantenga un sabor de alta gama, incluso cocinando en casa.
Para aquellos listos para encender la chispa navideña, las recetas comienzan con el «Torchón»: un Foie Gras crudo marinado con precisión, cocido en caldo corto y dejado reposar en frío hasta que se pueda cortar finamente. Se puede servir sobre brioche o pan de higos, acompañado de un chutney de albaricoque o manzana.
El siguiente paso es el «Mi-cuit», donde una cocción controlada y un enfriado cuidadoso generan una textura sedosa. Este platillo se puede presentar en una tabla fría o incorporarse a una ensalada templada, convirtiéndose en el comodín que permite mantener el ritmo del servicio sin sobresaltos.
El cierre del festival gastronómico llega con el «Escalope a la sartén», preparado con incisiones superficiales y cocido rápidamente en sartén a alta temperatura, logrando un efecto «wow» en poco tiempo. Este plato se recomienda acompañar con setas salteadas o un puré fino.
El maridaje del Foie Gras varía con su temperatura de servicio: los platos fríos como el «Torchón» o «Mi-cuit» van bien con champagne o vinos blancos secos, mientras que el escalope caliente se complementa mejor con vinos generosos como un fino o amontillado, o tintos ligeros.
Todos los detalles sobre estas recetas y maridajes se pueden encontrar en el «Manual del Foie Gras», que ofrece una oportunidad única para cocinar con seguridad, creatividad y buen gusto, replicando la experiencia de un restaurante sin complicaciones. La descarga está disponible en línea, junto con actualizaciones sobre la campaña «El Foie Gras en Reels» y las últimas propuestas del chef Juanlu Fernández en redes sociales, donde los interesados pueden seguir las novedades y compartir este patrimonio gastronómico europeo.
