La Guía Repsol 2025 ha reconocido dos excepcionales destinos gastronómicos en su última edición, destacando la singularidad de la cocina española. Durante una gala celebrada en Tenerife, La Finca, en Elche, dirigida por Susi Díaz, y Bagá, en Jaén, comandado por Pedro Sánchez, fueron merecedores de los codiciados tres soles, un galardón que simboliza el máximo honor en este prestigioso compendio. Esta edición ha puesto de relieve 17 restaurantes galardonados con dos soles y 71 que han logrado uno, centrándose en la riqueza de lo auténtico y lo cotidiano en la gastronomía española.
Susi Díaz, quien cuenta con 40 años de experiencia en la cocina, recibió el premio con gran emoción, destacando el apoyo de su familia en la renovación de su cocina: “Es el reconocimiento perfecto en el momento justo. Mis hijos han traído frescura y sostenibilidad a La Finca”. Su enfoque culinario se inspira en su infancia, reformulando recetas tradicionales, como un escabeche de caballa que legó su abuela, adaptándolo a las exigencias de la alta cocina actual. Por su parte, Pedro Sánchez ha elevado el perfil de Bagá, un pequeño restaurante con solo ocho plazas. “Dejo que el ingrediente me hable. No busco solo sabor, sino texturas o un destello de acidez o dulzura”, comparte, manifestando una filosofía gastronómica que prioriza la espontaneidad.
El evento, realizado en el emblemático Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife, fue un tributo al impacto social de la cocina. Antonio Brufau, presidente de Repsol, destacó la interconexión entre chefs, productores y artesanos locales. María Ritter, directora de la Guía Repsol, celebró la esencia de las «casas de comidas», que han sido el hogar de muchos de los grandes nombres de la gastronomía como Arzak o los Roca. Con 44 restaurantes ahora ostentando tres soles, esta edición reafirma la vitalidad y la diversidad de la cocina española en el ámbito global.
La Guía Repsol 2025 se aleja de formalismos y se orienta hacia una alta cocina accesible, invitando al público a disfrutar de experiencias gastronómicas memorables. Establecimientos como Narea, en Vejer de la Frontera, ofrecen degustaciones de siete platos a precios accesibles, mientras que otros, como Alberca en Trujillo, sorprenden con su enfoque en la cocina a la brasa. Además, chefs jóvenes están regresando a sus raíces, estableciendo restaurantes en áreas rurales y fusionando la tradición con la innovación. Entre los galardones, los Premios Sol Sostenible reconocieron a destacados chefs como Ángel León de Aponiente, resaltando la creciente conexión entre la cocina y la sostenibilidad en el panorama gastronómico actual.
La Guía, que ahora cuenta con un total de 789 soles y 1,488 recomendaciones, sigue consolidando a Cataluña y Madrid como líderes en el ámbito culinario, reafirmando la posición de España como uno de los referentes gastronómicos del mundo.
