La escasez de camareros en el sector de la hostelería se ha convertido en una preocupación significativa para Juan Luis Pajares, presidente de la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara. Aunque reconoce que este problema tiene un alcance nacional, destaca que, en la provincia, la situación se agrava por el crecimiento del sector logístico, que compite por el mismo tipo de mano de obra.
Actualmente, tanto los empleos cualificados como los no cualificados son escasos en el sector de la hostelería. Sin embargo, la competencia con la logística ha hecho que la situación en Guadalajara sea especialmente delicada. Durante la presentación del IV Foro de Hostelería de la provincia, que se celebrará el próximo 28 de julio en la capital alcarreña, Pajares subrayó la necesidad de abordar esta problemática de manera urgente.
Pajares también observó que, a diferencia de los chefs y cocineros, el trabajo de camarero ha perdido prestigio social. Esta percepción, según él, se debe a factores sociológicos y a la naturaleza del trabajo, que se realiza principalmente en momentos de ocio para los demás. En el pasado, muchas personas solían trabajar como camareros durante el verano para obtener ingresos extra, una tendencia que ha cambiado. Ahora, las razones para esta escasez son variadas, y se están implementando diversas iniciativas para mejorar las condiciones laborales del sector, aunque aún queda un largo camino por recorrer.
El IV Foro de Hostelería se llevará a cabo el 28 de julio, coincidiendo con la festividad de Santa Marta, patrona de los hosteleros. Este evento proporcionará un espacio para el intercambio de ideas y experiencias, así como para abordar la falta de personal en sala. Contará con la presencia del concejal de Turismo, Víctor Morejón, y se dividirá en dos áreas: una formativa en la Sala Tragaluz del Auditorio Buero Vallejo y otra práctica y lúdica en el Casi Club de Campo. Las ponencias incluirán temas relevantes, como «El camarero, una especie en extinción», y explorarán las tendencias en el mundo pastelero con la charla «La pastelería artesana como seña de identidad». Además, se realizará una mesa redonda centrada en la importancia de la formación en hostelería.
Las ponencias se desarrollarán en el Auditorio Buero Vallejo y, tras ellas, en el casino se ofrecerán degustaciones de tapas típicas, con la participación de renombrados cocineros. Pajares enfatizó la preocupación del sector por la formación, al tiempo que resaltó el alto nivel de la cocina en la provincia.
El foro es de acceso gratuito, y quienes deseen participar pueden inscribirse contactando con la CEOE o la Federación de Turismo. Aunque el turismo en Guadalajara no ha tenido tradicionalmente su auge durante el verano, Pajares afirmó que en los últimos años ha experimentado un notable crecimiento, impulsado por importantes inversiones en servicios como la inclusión de piscinas en casas rurales.
Por su parte, Víctor Morejón subrayó la relevancia del foro, destacando la riqueza de la gastronomía provincial basada en productos locales y el papel esencial que desempeña el camarero, cuya escasez es cada vez más acentuada. También se refirió a datos del Observatorio de Turismo, que indican que el 50% de los turistas que visitan Guadalajara lo hacen no solo para admirar su patrimonio artístico, sino también impulsados por su oferta gastronómica.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
