El chef Iban Garín del Bar Restaurante BiEnara se prepara para representar a Estella-Lizarra en el destacado certamen Chef Medieval 2025, que se celebrará del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria. Después de triunfar en el Concurso Local de Pinchos Medievales con su creación ‘Arima’, Garín busca emular su éxito a nivel internacional dentro de la Red de Ciudades y Villas Medievales.
‘Arima’, el pincho que le ha asegurado un lugar en la final, fusiona la cocina medieval con una visión moderna, arraigándose en los productos locales de Tierra Estella. Este platillo, que rinde homenaje a su padre Jesús Garin, un antiguo cunicultor, se centra en el conejo. Presenta un conejo marcado a la brasa, confitado y desmigado, dentro de un cilindro con duxelle de seta portobello y trufa, envuelto en papada ibérica ahumada y pasta filo, horneada para un crujiente perfecto.
La propuesta incluye un chutney de higo negro combinado con especias locales como flor de hinojo, bayas de enebro, romero y tomillo, además de un cremoso de remolacha y queso crema con un toque de lima rallada. Todo bajo la normativa del certamen, que impide el uso de ingredientes posteriores al descubrimiento de América, desafiando a los chefs a explorar el recetario medieval europeo.
Garín resalta la importancia de utilizar productos locales: «Intento que todo parta de nuestra tierra. Trabajamos con ingredientes disponibles en la época medieval, lo que nos lleva a redescubrir el valor del producto local», señala.
Participar en Almazán tiene un significado especial para Garín: «Me hace mucha ilusión representar a Estella-Lizarra. Es un concurso que trasciende al individuo, es por la ciudad y por su gente. Espero llevar el nombre de Estella-Lizarra a lo más alto», expresa.
El evento reunirá a chefs de diversas localidades de la Red de Ciudades y Villas Medievales, como Hondarribia, Laguardia, Sigüenza, Valencia de Alcántara y Marvão, además de Almazán y Estella. Durante el fin de semana del concurso, los asistentes podrán disfrutar de la Ruta del Pincho Medieval y degustar estas creaciones culinarias.
Con ‘Arima’, Iban Garín buscará destacar la gastronomía de Tierra Estella, resaltando el respeto por el producto local y la pasión por la tradición culinaria, manteniendo vivas las raíces de su historia.
