La casquería emerge como una de las tendencias culinarias más destacadas del momento, transformando lo que alguna vez fue considerado cocina de supervivencia en un símbolo de autenticidad y herencia cultural. En este contexto, Inti de Oro, el aclamado restaurante peruano en Europa, ha lanzado su «Diccionario de la Casquería». Este compendio busca honrar y dar visibilidad a cortes de carne que han sido olvidados en la alta cocina, reinstaurándolos en los platos de los comensales.
El recorrido por este diccionario, de la A a la Z, destaca términos emblemáticos de la gastronomía peruana y su conexión con otras tradiciones culinarias. Entre ellos, los anticuchos, preparados con corazón de res marinado, representan un plato que, aunque originariamente callejero, ahora merece un lugar en mesas refinadas. Otras partes menos convencionales, como las criadillas o el bofe, ofrecen sabores profundos que aún resultan inexplorados para muchos paladares.
Desde su apertura en 1991, Inti de Oro ha sido un embajador de la cocina peruana, reconocida por su autenticidad y calidad. El decorado del restaurante refleja el alma de Perú, mientras que su menú ofrece una rica experiencia sensorial con sabores intensos y texturas sorprendentes. Inti de Oro se ha adaptado a los nuevos tiempos mediante la incorporación de menús de degustación que permiten a los comensales experimentar la riqueza de la casquería como nunca antes.
Este renacer de la casquería es parte de un movimiento hacia una cocina más responsable y consciente. También representa una forma de conectar con las raíces culturales a través de los sabores. Desde las entrañas hasta la sangre cocida, cada pieza tiene su historia, invitando a los comensales a explorar y disfrutar de un mundo culinario que, hasta hace poco, parecía reservado para pocos.
Con ubicaciones en Madrid, Inti de Oro sigue siendo un punto de encuentro para aquellos que buscan autenticidad en su experiencia gastronómica, demostrando que detrás de cada plato hay un proceso y una tradición que merece ser contada y saboreada.
