El pasado 13 de enero, la empresa Miguel España e Hijos organizó una experiencia gastronómica única conocida como la Jornada de Montanera en la finca Casillas de Velada, situada en la provincia de Toledo. Este evento tenía como objetivo principal mostrar a los asistentes el proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota, incluyendo una degustación de los productos de mayor calidad derivados de este animal emblemático.
Miguel España e Hijos gestiona 1.500 hectáreas de dehesa, donde cada año cría 450 cerdos, además de colaborar con otras fincas cercanas que enriquecen su producción. La empresa se destaca por su enfoque en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente, asegurando así una constante producción de jamones y lomos ibéricos de bellota de alta calidad.
Gracias a un clima favorable y a la abundancia de bellotas en la dehesa, la montanera de 2024/25 está arrojando resultados positivos. Esto ha permitido un incremento en el crecimiento de los animales, lo que se traduce en la previsión de sacrificar aproximadamente 1.500 cerdos este año, resultando en 3.000 jamones y un número igual de paletas ibéricas de bellota.
Durante la jornada, los participantes tuvieron la oportunidad de recorrer la finca, observando la crianza en libertad de los cerdos y su alimentación natural. Un momento destacado del evento fue la cata de jamones de bellota 100% ibéricos de diferentes añadas, guiada por Carlos Muñoz, un maestro cortador que resaltó las excepcionales características de cada pieza.
El evento congregó a 30 asistentes, entre ellos profesionales del sector y clientes, lo que favoreció un valioso intercambio de experiencias sobre los productos ibéricos. Para culminar la jornada, los presentes disfrutaron de una comida campera elaborada por el chef Alfonso Beltrán, en un entorno natural enriquecido por la presencia de un guitarrista flamenco que animó la velada.
El gerente de Miguel España e Hijos, Miguel Ángel España, destacó que este tipo de eventos reflejan el compromiso de la empresa con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Durante la montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kg de bellotas diariamente, aumentando su peso en alrededor de 1 kg al día durante un periodo de 45 a 50 días, lo cual es fundamental para garantizar la calidad de los productos que se comercializan tanto a nivel nacional como internacional.
Además, la empresa comercializa anualmente 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota, distribuidos en un 40% para la distribución especializada y el resto destinado a la hostelería. Con más de tres décadas de trayectoria, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las compañías cárnicas más destacadas de España, gracias a sus constantes innovaciones y mejoras en el proceso de producción.
