El reconocido chef portugués José Mário Magalhães, del Restaurante A Adega situado en la pintoresca localidad de Marvão, está listo para dejar su huella en el mundo culinario al participar en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebra este año en Sigüenza. Con una impresionante trayectoria, el único reconocimiento que le falta a su carrera es el título de campeón en este prestigioso certamen.
Magalhães, célebre por su destreza para resaltar los sabores autóctonos del Alto Alentejo, presenta en esta edición una creación innovadora a la que ha bautizado como «Erizo» medieval. Este plato destaca por su admirable equilibrio entre lo dulce y lo ácido, una característica clave en la gastronomía medieval, y busca impresionar tanto al jurado como al público asistente.
El «Erizo» combina la suave textura de un puré de manzana de la variedad bravo, elaborado según una receta secreta del chef, con el frescor de un vinagre especial producido en tinajas de barro. En el corazón del pincho, destaca el bacalao conservado en sal, cuya técnica de desalado y cocción forma la base del erizo, acompañado de castañas selectas del Alto Alentejo, ajo, perejil y aceite de oliva. La apariencia erizada del plato se consigue mediante finas pastas que aportan un crujiente singular.
En palabras de José Mário, participar en esta competencia tiene un valor que trasciende al de ganar; representa una ocasión única para compartir experiencias culinarias con colegas destacados. Este año, el evento contará también con la participación de chefs de renombre de distintas comunidades de España, quienes, al igual que José Mário, llevarán consigo la esencia culinaria de sus respectivos territorios.
Entre los competidores están Íñigo Tizón del Bar Gran Sol en Hondarribia, Cristian Solana del Restaurante El Puntido en Laguardia-Álava, Jorge Ruiz Luzuriaga del Bar Restaurante Florida en Estella-Lizarra (Navarra), María Rello del Bar Las Piscinas en Almazán-Soria, y Sergio Bajá del Asador Bajá en Sigüenza-Guadalajara. Este encuentro gastronómico promete ser un escaparate de creatividad, historia y sabor, donde la pasión y el compromiso por la cocina medieval se manifestarán en cada creación.
Para José Mário Magalhães, el verdadero triunfo está en la oportunidad de ser parte de un evento que celebra la cultura culinaria y fomenta la innovación a partir de las raíces históricas, mostrando así al mundo la riqueza de la cocina medieval con un toque contemporáneo.
