El restaurante Ancestral, ubicado en Illescas y dirigido por el chef Víctor Infante, ha anunciado su cierre definitivo para el próximo 30 de marzo. Este desenlace marca la pérdida de una de las 14 Estrellas Michelin que adornan Castilla-La Mancha, así como la segunda Estrella que se extinguirá en Illescas, tras la destacada distinción que posee Pepe Rodríguez en su restaurante El Bohío.
Inaugurado en febrero de 2022, Ancestral logró en un tiempo récord de diez meses ser galardonado con su primera Estrella Michelin. La propuesta culinaria de Infante se centra en la recuperación de técnicas ancestrales, donde el fuego, la brasa y los tradicionales pucheros de barro son protagonistas. Su destacado trabajo también le valió el primer Sol Repsol el año pasado.
A pesar del cierre de Ancestral, el chef ha confirmado que su cocina seguirá presente en Illescas a través de dos nuevos establecimientos: Obrador Ancestral, orientado al catering, y Brasacoa, un restaurante de hamburguesas a la brasa. Además, Infante trasladará su equipo y fogones a un nuevo local en Pozuelo de Alarcón, en la Comunidad de Madrid. Sin embargo, para conservar su Estrella Michelin, deberá revalidarla en este nuevo espacio.
Infante ha subrayado que esta decisión de trasladarse es «totalmente estratégica», ya que la mayoría de sus clientes provienen de Madrid. “Al mudarnos allí, nos acercaremos más a nuestro cliente y llenaremos los huecos entre semana que tanto cuesta llenar en Illescas”, comentó el chef.
Agradecido por su experiencia en Illescas, donde alcanzó hitos significativos en un pueblo que ya contaba con una Estrella Michelin, Infante se prepara para esta nueva etapa, manteniendo el concepto que lo llevó a ser reconocido en el ámbito de la alta cocina. Apenas un día después del cierre de Ancestral, el próximo lunes, comenzará su labor en el nuevo restaurante, conservando al equipo que lo catapultó al éxito.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
