El alcalde de Talavera de la Reina, José Julián Gregorio, ha subrayado la relevancia del dulce ‘Azahar de Mondas’, que se elabora en la pastelería ‘Goxua’, durante la presentación del pastel en el marco de las fiestas de las Mondas, celebraciones que cuentan con la distinción de Interés Turístico Nacional. Gregorio ha resaltado que este producto no solo es un emblema de la gastronomía local, sino que también simboliza la artesanía, demostrando que la tradición culinaria y las festividades talaveranas están más vivas que nunca.
La presentación del pastel, que cada año crea Rafael Sánchez, estuvo marcada por la entrega del bastón de Mondas del 2023, que este año tiene como temática la Basílica de Nuestra Señora del Prado. Al evento, que también contó con la concejal de Festejos, María Pilar Guerrero, se le atribuye un hondo significado en la tradición de las Mondas, unas de las festividades más antiguas de España, que iniciaron el pasado domingo con la lectura del Pregón del Leño Florido. El alcalde invitó a todos los talaveranos y visitantes de Castilla-La Mancha y de toda España a disfrutar de las celebraciones y del dulce ‘Azahar de Mondas’.
Rafael Sánchez, en su intervención, presentó un conjunto de ‘Caprichos de Mondas’ que no solo incluye el pastel ‘Azahar de Mondas’, sino que también presenta trufas de azahar y ‘Mondillas’, un postre que ha ido cobrando notoriedad entre turistas y locales. Sánchez compartió algunos detalles sobre la composición del pastel, que integra hasta siete tipos de harinas, entre las que se encuentran trigo, cebada y centeno, además de especias que evocan la primavera, como curry, canela, nuez moscada y pimienta.
El ‘Azahar de Mondas’ se elabora con natillas de flor de naranjo y se presenta cubierto por una greca de chocolate, complementado con pétalos de flores caramelizadas que simbolizan la ofrenda a la Virgen del Prado, patrona de la ciudad. La vajilla utilizada para servir el dulce ha sido proporcionada por ‘El cuaderno azul’ y representa la flor de Gamonal, reflejando la fusión entre artesanía y gastronomía. Este esfuerzo colectivo busca resaltar el valor de la gastronomía, el turismo y la artesanía, elementos imprescindibles para la identidad de Talavera de la Reina.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
