El Palacio de los Condes de Valdeparaíso en Almagro, Ciudad Real, se convertirá en el epicentro de la gastronomía los próximos 19 y 20 de noviembre con la celebración del primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC). Este evento exclusivo reunirá a 24 ponentes, entre ellos 19 chefs galardonados con estrellas Michelin, todos ellos expertos en la cocina de caza. Destacados nombres como Toño Pérez, Iván Cerdeño, Nacho Manzano, el austríaco Sebastian Frank, el belga Willem Hiele y el italiano Matteo Vergine formarán parte de este ilustre elenco.
Patrocinado por la Diputación Provincial de Ciudad Real y organizado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), el congreso tiene como objetivo promover el consumo de carne silvestre tanto en hogares como en restaurantes, consolidándola como un elemento esencial de la gastronomía española. Este simposio, que se celebrará cada dos años, es una iniciativa de Venari, el primer centro internacional de cocina cinegética, con la intención de convertirse en un referente para chefs y gastrónomos interesados en la excelencia culinaria de este tipo de carne.
Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, ha subrayado que esta apuesta por la caza y la gastronomía cinegética es una realidad tangible en la región. Además, destacó la relevancia de llevar a cabo el congreso en el prestigioso Palacio de Valdeparaíso, lo cual contribuirá a posicionar la carne de caza tanto en los menús de los restaurantes como en los hogares. José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, enfatizó que el congreso representa una oportunidad única para situar a Almagro, Ciudad Real y España en el centro de la gastronomía cinegética internacional.
El programa del congreso incluirá una variedad de demostraciones culinarias, conferencias y talleres dirigidos por algunos de los más renombrados chefs del ámbito. Las jornadas contarán con la participación de figuras como Juan Sahuquillo, Javier Sanz, Sebastián Frank y Nacho Manzano, además de una conferencia a cargo de la historiadora gastronómica Ana Vega. También se abordarán temas de interés como las tendencias en el maridaje, la nutrición y la técnica de maduración de la carne de caza.
El segundo día del congreso ofrecerá una charla sobre las ventajas nutricionales de la carne de caza, presentada por el Dr. Antonio Escribano, demostraciones de cocina a cargo de chefs como Toño Pérez y Carlo Maldonado, y una mesa redonda centrada en los desafíos de la caza y la cocina cinegética con la participación de destacados expertos del sector.
El I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética culminará con la entrega de un premio al chef Luis Alberto Lera, reconociendo su trayectoria en la gastronomía cinegética. Con un marketplace especializado, degustaciones gratuitas y un ambiente propicio para el diálogo y la cultura culinaria, el evento promete destacar la relevancia de la carne de caza como un producto sostenible y fundamental para el desarrollo rural.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
