Las intensas y vibrantes jornadas de Madrid Fusión 2026 han culminado después de tres días dedicados a destacar la rica herencia culinaria de Perú. Este evento ha permitido a miles de profesionales y aficionados de la gastronomía sumergirse en los sabores únicos de este país sudamericano. La participación de PROMPERÚ se ha convertido en foco de atención y ha dejado una huella perdurable entre los asistentes, quienes ahora sueñan con degustar estas delicias directamente en su lugar de origen.
El primer día del congreso se presentó como un auténtico viaje a la capital peruana, Lima. El stand de Perú, diseñado como una tradicional taberna limeña de 100 m², recreó el ambiente de una ciudad que fue galardonada como la Mejor Ciudad Culinaria de América Latina en 2025 por los World Culinary Awards. Lima, un destino deseado por los amantes de la gastronomía, ofrece una asombrosa variedad que va desde cevicherías populares hasta restaurantes de renombre mundial. Sorprende constantemente por su evolución y diversidad culinaria.
Durante el evento, la chef Paula Gutiérrez, junto con Roberto Suhuay, un reconocido referente de la cocina criolla en España, presentó una reinterpretación de las recetas limeñas con un enfoque contemporáneo. John Torres enriqueció la experiencia mediante presentaciones sobre el pan y el café, elementos fundamentales de la identidad culinaria limeña.
El segundo día estuvo orientado hacia la cocina amazónica. La chef Cindy Reategui presentó innovadores proyectos que destacan por su respeto a las tradiciones y su contribución al empoderamiento económico de las mujeres en comunidades nativas. Estos proyectos promueven un equilibrio entre la biodiversidad y la sostenibilidad a través de la agricultura regenerativa. Los chefs Omar Malpartida y Luis Arévalo deleitaron al público con los exóticos sabores de la Amazonía peruana, mostrando el inmenso potencial de esta región del país.
El cierre del evento estuvo marcado por un recorrido gastronómico por las regiones de Lambayeque, Piura y Tumbes, en la costa norte de Perú. Este día especial resaltó la herencia precolombina y mochica. Los chefs Robert Richter y Juan Alfonso Urrutia brindaron un almuerzo inolvidable que incluyó el célebre café peruano. La cocina de la costa norte se distingue por sus intensos sabores y el uso generoso de ingredientes como el culantro y la chicha de jora, transportando a los presentes a un mundo donde el mar, el fuego y la memoria se entrelazan de manera poderosa y emocional.
El cierre de la participación de Perú en Madrid Fusión 2026 contó con la presencia de Johnny Schuler, embajador del pisco peruano, y Harry Neira, especialista en café, reafirmando el estatus de Perú como el ‘Mejor destino culinario del mundo’, título otorgado por los World Travel Awards. Este evento fue una invitación abierta para que los visitantes exploren en persona una oferta gastronómica sin igual, consolidando a Perú como un destino imprescindible en el mapa culinario global del próximo año.
