El chef Rubén Urbano, del Fogaril Gastrobar en Sigüenza, se alista para representar a su ciudad en la esperada final del XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebrará en Almazán del 14 al 16 de noviembre. Este prestigioso certamen reunirá a siete chefs destacados de España y Portugal, cada uno campeón en su respectiva localidad, con el objetivo de alcanzar el título de Chef Medieval 2025.
Urbano, quien se alzó con la victoria en el concurso local en Sigüenza en junio, afronta ahora el reto de defender el honor gastronómico de su ciudad. Su creación, el pincho titulado Alter Ego, es una moderna fusión de sabores medievales que destaca por su complejidad y técnica. Este refinado plato incluye una base de hojaldre crujiente, enriquecida con aceite y especias típicas de la Sierra Ministra, y coronada con una melosa salsa de carne cocinada durante treinta horas, picaña confitada, gelatina de manitas de cerdo, ralladura de trufa, hierbabuena fresca y crema de apionabo.
«Representar a Sigüenza en Almazán es muy significativo para nosotros. Hemos trabajado duro desde que abrimos en enero y ya fue un orgullo ganar en nuestro concurso local. Ahora, estamos listos para brillar en Almazán y mostrar lo que podemos hacer», comenta Urbano, quien considera esta competición una oportunidad inmejorable para elevar la presencia gastronómica de Sigüenza.
El evento, más que un simple reto culinario, celebra también la historia, ya que los participantes deben ceñirse al uso exclusivo de ingredientes disponibles antes del descubrimiento de América, excluyendo productos como el tomate, la patata y el pimiento. Este requisito añade un nivel extra de creatividad y rigor histórico a cada pincho presentado.
Urbano competirá contra otros renombrados chefs como Gorka Irisarri de Hondarribia, Cristian Solana de Laguardia, Iban Garín de Estella-Lizarra, Trinidad Sánchez de Valencia de Alcántara, Julia Medrano, representante local, y José Mário Magalhães de Portugal. El vencedor del concurso sucederá a Íñigo Tizón, campeón de la edición previa, y convertirá a Almazán en el epicentro de la gastronomía medieval durante estos días.
Con este evento, Almazán se espera que se convierta en un animado encuentro de talento, historia y sabores, prometiendo una experiencia única de patrimonio culinario que deleitará a todos los asistentes.
