La gastronomía española se prepara para vivir un momento especial durante la Cuaresma de 2026, que se extenderá del 18 de febrero al 2 de abril, justo antes de la Semana Santa. Este periodo es aprovechado por chefs y hogares para rescatar recetas tradicionales y optar por la cocina de vigilia, donde el protagonismo recae en las opciones de pescado. En este año en particular, dos destacados ingredientes se alzan en los menús: el Skrei, un bacalao fresco salvaje procedente de Noruega, y el tradicional bacalao salado, elaborado con técnicas ancestrales que han perdurado con el paso del tiempo.
La temporada del Skrei, que se extiende de enero a abril, es muy esperada por los cocineros de España. Este bacalao salvaje, considerado por muchos como el más exquisito del mundo, realiza un increíble viaje de 1.000 kilómetros desde el mar de Barents hasta las costas noruegas, donde solo los ejemplares más fuertes logran llegar a las zonas de desove. Esta travesía marítima contribuye a su textura firme y musculosa, características que lo diferencian de otras variedades de bacalao. El reconocido chef Íñigo Urrechu, embajador del Skrei en España, lo describe como un pescado único con una carne nívea que se deshace en lascas puras y jugosas, siendo un auténtico placer para los paladares más exigentes.
Urrechu destaca que el Skrei no solo destaca por su elegante presentación, sino también por ofrecer un sabor limpio y profundo que no requiere de añadidos. Además, es un alimento saludable, rico en proteínas de alta calidad y nutrientes esenciales como el Omega-3 y la vitamina B12. Los chefs valoran su versatilidad en la cocina, utilizando el Skrei en una amplia variedad de preparaciones, desde lomos braseados hasta recetas que aprovechan cada parte del pescado.
Por otro lado, el bacalao salado noruego simboliza la transformación de lo simple en alta gastronomía a través del arte de la salazón, el tiempo y la paciencia. Su presencia en la cocina española ha sido significativa a lo largo de los siglos, especialmente durante la Cuaresma, cuando la carne estaba prohibida y el bacalao se convertía en un ingrediente fundamental en los platos de abstinencia.
La llegada del Skrei, junto con el resurgimiento del bacalao salado, se produce en un momento del año donde la cocina española adquiere un especial significado. Desde la preservación de recetas familiares hasta la innovación en los restaurantes, estos productos noruegos se erigen como protagonistas en la liturgia gastronómica de la Cuaresma, recordando a todos la riqueza de la tradición culinaria que une a generaciones. Con cada bocado de Skrei o bacalao salado, se celebra la pasión por la buena comida y el respeto por las tradiciones culinarias que han perdurado a lo largo del tiempo. La Cuaresma de 2026 promete ser un momento especial para disfrutar de la exquisitez de estos pescados noruegos y de la cocina de vigilia que los acompaña.
