Una decena de locales españoles ha logrado un lugar destacado en el listado de los 30 mejores nuevos restaurantes de Europa, según la guía gastronómica Opinionated About Dining (OAD). Con esta inclusión, España se posiciona como el país con mayor representación en este prestigioso ranking.
El primer puesto de la lista lo ocupa ‘Knystaforsen’, un restaurante situado en Rydöbruk, Suecia, en un antiguo aserradero junto al río y rodeado de un impresionante entorno natural. El chef Nicolai Tram ofrece una experiencia culinaria inmersiva que destaca la conexión con la naturaleza.
En la segunda posición se encuentra Asador O Pazo, ubicado en Padrón, A Coruña, siendo el primer representante español del ranking. Este restaurante, dirigido por el chef Óscar Vidal, ofrece una reinterpretación del recetario gallego, fusionando fuego y memoria en un entorno rural que evoca su infancia.
El cuarto puesto es para Pabú, un restaurante madrileño dirigido por el chef Coco Montes, quien explora microtemporadas y busca el punto óptimo de cada ingrediente. Amar Barcelona, situado en el icónico Palace Hotel de Barcelona, ocupa el sexto lugar, donde Rafa Zafra despliega una visión sofisticada del producto marino en un ambiente elegante y hedonista.
55 Pasos, un proyecto en A Coruña del chef húngaro Balász Menyhard, se sitúa en el octavo lugar, fusionando técnica con un profundo respeto por el producto gallego. En el noveno puesto se encuentra Fuentelgato, en Huerta del Marquesado, Cuenca, una casa de comidas contemporánea dirigida por Álex Paz y Olga García, que se enfoca en la gastronomía rural.
Fuera del ‘top-10’, se destaca El Pedrusco de Aldealcorvo en la posición 16, bajo la dirección de Gonzalo de Pedro, quien recupera la esencia del asador castellano. En el 17 está Suto de Barcelona, un espacio de cocina japonesa liderado por el chef Yoshikazu Suto. Le sigue Playing Solo, en el lugar 18, donde Luis Caballero presenta un menú kaiseki contemporáneo en un ambiente de inspiración izakaya.
En el puesto 20 aparece Sen Omakase en Madrid, un proyecto del chef Steven Wu que propone un recorrido por la cultura japonesa a través de un menú omakase, combinando sushi y cocina kaiseki, guiado por la estacionalidad. Por último, Islares de Bilbao se posiciona en el puesto 29, con Julen Bergantiños reivindicando la cocina del norte peninsular mediante recetas tradicionales y un enfoque artesanal.
El ranking OAD se distingue por ser la única encuesta gastronómica que considera la experiencia en su sistema de calificación, priorizando la transparencia en su proceso de elaboración. La selección de restaurantes se realiza a través de su plataforma, donde se suman las reseñas de más de 7,500 votantes registrados.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
