El prestigioso Chef Sergio Baja, maestro del arte culinario en el Restaurante Asador Baja, ha conquistado el renombrado XV Concurso de Pinchos Medievales, Memorial Santos García Verdes, con su ingeniosa creación denominada ‘Hormiga Pelegrina y tortilla de torreznillos de papada y ajo negro’. Este triunfo no solo le otorga el reconocimiento local, sino también el honor de representar a Sigüenza en el XVI Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se llevará a cabo el próximo 26 de octubre.
La chispa de creatividad que llevó a Baja a esta victoria surgió de un viaje a Cádiz con su esposa, Ana Puerta. En su recorrido gastronómico, tuvieron la oportunidad de degustar las reconocidas tortillitas de camarones de Sanlúcar de Barrameda, lo que inspiró una original y sabrosa combinación. Sergio Baja ha logrado fusionar esta delicia andaluza con un toque distintivo seguntino, incorporando ingredientes locales como los torreznos y cebolla encurtida, junto con harina de espelta, conocida por su calidad en la región. Además, el ingrediente secreto, el ajo negro de Las Pedroñeras, añade un toque dulce y complejo al plato. La utilización del aceite de La Común de Guadalajara en la fritura de la tortillita culmina un plato que ha deleitado a los comensales.
La innovadora tapa de Sergio Baja no solo ha triunfado en la Ruta del Pincho Medieval de Sigüenza, sino que ahora el chef espera repetir esta hazaña en el ámbito internacional. Anteriormente, Baja ya había dejado una impresión duradera cuando representó a Sigüenza en la final en Olivenza, Badajoz. Con satisfactoria nostalgia, Baja recuerda: «Nuestra experiencia en Olivenza fue inmejorable. Nos acogieron de maravilla, y es lo mismo que vamos a hacer nosotros con los compañeros que vengan».
En este nuevo reto gastronómico, Baja se enfrentará a otros cinco habilidosos chefs. Entre sus competidores se encuentran Íñigo Tizón, de Bar Gran Sol en Hondarribia (Gipuzkoa); Cristian Solana de Restaurante El Puntido en Laguardia (Álava); Jorge Ruiz Luzuriaga de Bar Restaurante Florida, en Estella-Lizarra (Navarra); María Rello, de Bar Las Piscinas en Almazán (Soria); y José Mário Magalhães de A Adega, en Marvão (Portugal). Con gran entusiasmo, Sergio Baja invita al público a sumergirse en un fin de semana repleto de historia y culinaridad en Sigüenza. «Recomiendo a todo el mundo que venga a Sigüenza para vivir un fin de semana histórico y gastronómico», expresa con entusiasmo el chef.
