Los municipios de Maqueda y La Puebla de Montalbán, ubicados en la provincia de Toledo, han recibido un importante reconocimiento a nivel nacional por la calidad de sus productos de panadería. Este honor forma parte de la ‘Ruta de L@s 50 panader@s Top de España 2024’, un evento organizado por las plataformas Panàtics y Pan de Calidad.
Ángel Ruiz, propietario de la panadería Ruiz Benayas de Maqueda, ha sido galardonado con la ‘Estrella de Oro’, un prestigioso premio que lo distingue como el mejor panadero del país. Su hermano, José Luis Ruiz, dueño de la panadería Emi en La Puebla de Montalbán, también ha sido reconocido, situándose entre los 50 mejores panaderos de España. Ambos son un reflejo de la tradición y la excelencia que caracterizan a sus panaderías.
Los hermanos Ruiz cuentan con experiencias previas en la obtención de premios. Ángel fue galardonado con la ‘Miga de Oro’ en 2021, mientras que su hermano recibió un reconocimiento similar en 2022, lo que subraya su compromiso con la calidad y la tradición en la elaboración del pan. “Vamos a la mano”, menciona Ángel, enfatizando el espíritu colaborativo que comparten.
El éxito de su panadería se basa en la utilización de materias primas de primera calidad y en métodos de producción que preservan la tradición del pan artesanal. Ángel detalla que su proceso de elaboración comienza temprano en la madrugada, con una autolisis de 30 minutos, y el uso de harinas ecológicas, como el trigo molido a la piedra y la harina de centeno integral. Esta labor culmina con un horneado de 90 minutos en un horno de leña, lo que proporciona un pan distintivo en sabor y textura.
Por su parte, José Luis destaca que este reconocimiento es tanto una recompensa por su arduo trabajo como un reflejo del apoyo de la comunidad local. “Hay mucha gente que, sobre todo los fines de semana, viaja para conseguir un buen pan, lo que muestra que la gente de la zona va a tu casa a comprarlo”, expresa con satisfacción.
Los hermanos Ruiz tienen un fuerte arraigo en la panadería, ya que representan la cuarta generación dedicada a esta labor. Desde los años 50, su familia ha estado brindando pan a La Puebla de Montalbán, y en 1990, sus padres fundaron la panadería Emi. En 2018, Ángel estableció la panadería Ruiz Benayas, continuando con la tradición familiar en la provincia.
Además del reconocido pan, ofrecen una variedad de productos de repostería, como pasta de pistacho ecológico y pastas de té, manteniendo siempre la premisa de que todo lo que elaboran es de producción propia, sin vender productos ajenos.
La historia de los hermanos Ruiz y su dedicación a la tradición panadera no solo colocan a Maqueda y La Puebla de Montalbán en el mapa de la gastronomía nacional, sino que también subrayan la importancia de mantener vivas las tradiciones en la producción de alimentos de calidad.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
