El ajo morado de Las Pedroñeras: un ingrediente imprescindible en la cocina
El ajo morado de Las Pedroñeras es un producto culinario reconocido por su fuerte aroma, ligero picor, alto contenido en alicina y su excepcional capacidad de conservación. Estas cualidades fueron resaltadas por Daniel Ojero, jefe de cocina de ‘La Grotte’ en Cuenca, durante su participación en la segunda jornada de la Feria Internacional del Ajo. Ojero, oriundo de Las Pedroñeras, compartió su experiencia con este ingrediente y destacó la importancia de utilizar el ajo morado en sus recetas, enfatizando que hay una gran diferencia entre este ajo y otros.
Desde pequeño, Ojero ha estado vinculado al cultivo del ajo morado de Las Pedroñeras, por lo que conoce a la perfección todas sus cualidades y beneficios. Para él, este ajo es parte de su identidad y un elemento indispensable en la cocina. Entre las recetas en las que utiliza este ajo se encuentran el “Tartar de atún rojo fuentes con helado de jengibre y aliño Japo-pedroñero, Tacosaurios de costilla a baja temperatura con mermelada de pimientos de piquillo, y Arroz meloso de pulpo con alioli”.
Ojero resalta que al cortar un ajo morado de Las Pedroñeras se pueden percibir sus aromas intensos y su calidad superior, por lo que recomienda a todos los cocineros que lo utilicen en sus platos. Lamenta que muchas personas no conozcan las cualidades de este ajo y que a menudo adquieran productos que no son auténticos. Por ello, se siente orgulloso de ser nombrado embajador del producto por la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras y de poder promover su uso en la cocina.
Además, durante la Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras se llevó a cabo un Concurso de cocina para aficionados, en el que los participantes demostraron sus habilidades culinarias utilizando el ajo morado como ingrediente principal. El nivel fue alto y las creaciones fueron variadas y sorprendentes. La ganadora fue Nuria Pulido con su plato ‘Sope mexicano’, seguida por Plácida Gallego con ‘Tortilla de ajo’ y Leticia Arellanos con ‘Tigres en sábana de ajo negro’. El jurado estuvo compuesto por personalidades del ámbito gastronómico como Daniel Ojero.
En resumen, el ajo morado de Las Pedroñeras es un ingrediente versátil y de alta calidad que no debe faltar en la cocina de ningún chef. Su sabor único, aroma intenso y propiedades beneficiosas lo convierten en un elemento indispensable para dar un toque especial a cualquier receta.
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