En la Escuela de Hostelería de Sevilla, los futuros talentos de la gastronomía española se adentran en un mundo de sabores y técnicas culinarias. Recientemente, estos estudiantes han incorporado el Foie Gras a su repertorio, gracias a una masterclass que despertó su interés y creatividad. El evento fue parte de la campaña europea ‘El Foie Gras en Reels’, organizada por la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm), que busca promover la formación en torno a este producto tradicional entre las nuevas generaciones.
Este segundo año de la campaña llegó a Sevilla con un mensaje claro: familiarizar a los futuros cocineros con el sabor, la técnica y la herencia cultural del Foie Gras. Durante la sesión, Enrique de Prado, presidente de Interpalm, subrayó la importancia de este producto: «Es fundamental que los nuevos cocineros conozcan y respeten un producto de alto valor, esencial en nuestra tradición y economía rural».
Los estudiantes experimentaron diversas técnicas de manejo y obtuvieron conocimientos prácticos para elaborar el Foie Gras en recetas que varían desde lo clásico hasta lo vanguardista. El chef José Manuel de Torres, profesor de la escuela, condujo las demostraciones prácticas, enfocándose en tres platos destacados: Foie Gras mi-cuit, Foie Gras asado con hierbas aromáticas y Foie Gras a la plancha con sal en escamas. Según Torres, «el objetivo es mostrar que el Foie Gras puede integrarse en platos sencillos y sofisticados, siempre sorprendiendo».
Los alumnos también recibieron el Manual del Foie Gras, un recurso integral sobre el mercado español que abarca recetas y técnicas culinarias, reafirmando a España como el cuarto productor europeo. Además, destaca el compromiso del país con la sostenibilidad y el bienestar animal.
Para más información sobre esta iniciativa y sus actividades, los interesados pueden visitar la página rutadelfoiegras.es y seguir las redes sociales asociadas. Se busca así preservar y compartir la rica tradición culinaria europea con las nuevas generaciones de chefs, asegurando que permanezcan atentos a la riqueza de su legado gastronómico.
