120 Gramos es una empresa de delivery gourmet especializada en arroces de autor con sede en Madrid. La fundó José Páramo a los 29 años partiendo de un dato técnico: 120 gramos es la cantidad exacta de arroz en crudo por ración. Desde esa precisión inicial, la marca ha construido un modelo de alta cocina para el hogar que produce miles de raciones semanales.
El reto del arroz a domicilio
Llevar el arroz al punto óptimo hasta el domicilio del cliente es el principal reto técnico del negocio. Páramo lo explica sin rodeos: la cocción se ajusta para que el reposo durante el trayecto forme parte de la receta, no un factor que la perjudique. Esa lógica inversa, en la que el tiempo de transporte es un ingrediente más, es lo que diferencia a 120 Gramos de la competencia.
La carta combina recetas clásicas con propuestas más contemporáneas: arroz a banda, arroz de rabo de toro y fideuá, entre otros. Todos los platos parten de una selección de materia prima que Páramo describe como la base de cualquier resultado de calidad. “No dejamos de evolucionar porque creemos que ahí está la diferencia”, afirma el fundador.
Del garaje al modelo profesional
La empresa empezó en una cocina doméstica y ha crecido hasta contar con varias naves y un equipo consolidado. La estructura actual equilibra estandarización, eficiencia operativa y creatividad culinaria. Páramo subraya que la puntualidad en la entrega es tan importante como el sabor: “Que un arroz llegue a la hora prometida es tan relevante como cómo sabe”.
La gastronomía manchega también tiene mucho que aportar a la alta cocina a domicilio. La gastronomía de la comarca mantiene una presencia creciente en el circuito nacional, con productos y técnicas que encajan perfectamente con la filosofía de alta cocina para el hogar. La cultura y la gastronomía de autor tienen también su expresión en la Mancha, con propuestas que van más allá de lo tradicional.
Perspectivas de crecimiento
Con una demanda en aumento, 120 Gramos trabaja en ampliar su capacidad operativa sin perder el nivel de calidad. Páramo no descarta crecer, aunque su prioridad es ser los mejores en lo que hacen antes de diversificarse. “Creemos que todavía hay mucho recorrido en el arroz”, concluye el fundador. Un nicho claro, bien ejecutado, que genera fidelidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué es 120 Gramos?
Una empresa de delivery gourmet especializada en arroces de autor con sede en Madrid. Su nombre hace referencia a los 120 gramos de arroz crudo por ración, la medida exacta que usan en todos sus platos.
¿Quién fundó 120 Gramos?
José Páramo, que la puso en marcha a los 29 años con el objetivo de llevar arroces de alta calidad al domicilio del cliente.
¿Qué platos ofrece?
Su carta incluye arroz a banda, arroz de rabo de toro y fideuá, entre otras propuestas que combinan recetas clásicas con elaboraciones contemporáneas.
¿Cómo resuelven el problema del arroz a domicilio?
Ajustan la cocción para que el reposo durante el trayecto sea parte de la receta. El tiempo de transporte no es un problema, sino un ingrediente más del proceso.
Fuente: Mi Revista
