Cuenca, 13 de febrero de 2026.- En un evento celebrado en el emblemático Restaurante Casas Colgadas de Cuenca, el director general de Universidades, Investigación e Innovación, José Antonio Castro, presentó los sorprendentes resultados del proyecto titulado ‘¿Qué comían los habitantes de la villa romana de Noheda?’. Este estudio, financiado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, tiene como objetivo comprender de manera integral la vida de los antiguos habitantes de este importante yacimiento arqueológico.

La villa romana de Noheda, considerada una “cápsula del tiempo”, se encuentra en un estado excepcional, lo que ha facilitado el análisis de las diferentes etapas que vivió durante la Antigüedad tardía, especialmente entre los siglos III y VI. Durante la presentación, Castro destacó que el proyecto no solo se centró en la alimentación, sino que también abarcó el sistema económico y el entorno natural de la villa, ofreciendo una visión global sobre cómo vivían tanto las élites como los trabajadores de la época.

La investigación, liderada por la Universidad de Castilla-La Mancha y respaldada por tres proyectos competitivos de la Junta de Castilla-La Mancha, el Ministerio de Ciencia y la Agencia regional de Investigación e Innovación, ha incorporado un enfoque multidisciplinario. Las excavaciones arqueológicas se han complementado con técnicas como la palinología, la arqueozoología, la carpología y el análisis de residuos orgánicos, lo que ha permitido una reconstrucción detallada del paisaje y las prácticas económicas y alimentarias de la villa.

Entre los hallazgos más relevantes, Castro informó que se ha identificado un sistema económico que inicialmente se basaba en el latifundio, con enfoque en cultivos de cereales, olivo y ganadería. Sin embargo, a lo largo del tiempo, se ha observado un cambio hacia una mayor relevancia de la cabaña pecuaria. El análisis de los restos óseos ha permitido identificar platos que formaban parte de la dieta romana, incluyendo carne de ciervo asada, estofados de ovino, caldos de vacuno y gallina hervida. Estos resultados se complementan con estudios sobre residuos orgánicos hallados en cerámicas.

El documento presentado también resaltó la importancia de la transferencia de conocimiento tanto en el ámbito científico como social. A nivel académico, el proyecto marca un hito al consolidar el uso de tecnologías modernas frente a la dependencia de fuentes clásicas. En un acercamiento más social, los hallazgos han inspirado a un chef con estrella Michelin a recrear platos históricos, permitiendo al público experimentar y conocer la forma de vida de los habitantes de Noheda, posicionando al yacimiento como un relevante referente internacional en la investigación arqueológica.

Este fascinante estudio no solo enriquece nuestro entendimiento de la historia romana en la península ibérica, sino que también abre nuevas puertas para la exploración de la cultura y la gastronomía de épocas pasadas, permitiendo que el legado de la villa de Noheda siga vivo y sea apreciado por las generaciones futuras.