El chef portugués José Mário Magalhães, del restaurante A Adega, se está preparando para representar a la villa de Marvão en el XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebrará del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria. Su propuesta para este certamen, titulada «Barca do Sever», es un homenaje al río que nace en su tierra, fusionando los sabores otoñales con la tradición culinaria del norte del Alentejo.
El pincho que Magalhães presentará está elaborado a partir de un crepe salado hecho con harina de castaña, un producto emblemático de su región. Este crepe envuelve un relleno de boletus y un embutido innovador creado por él mismo, la «farinha de castanha». Esta preparación, elaborada con grasa de cerdo, castañas cocidas y harina de castaña, evoca las tradiciones familiares que han influenciado su cocina. Para completar la tapa, se añade un puré de castaña, granos de granada y una fina lámina de «cabeça de xara», un plato tradicional que emplea carne de cabeza de cerdo.
Magalhães afirma que esta creación surge «del corazón» de su tierra y tiene como objetivo mostrar la versatilidad de la castaña como ingrediente principal. Además, destaca que pretende presentar una receta sin gluten que sea accesible para todos, manteniendo al mismo tiempo el espíritu de las tradiciones de Marvão.
Con optimismo, el chef se prepara para participar una vez más en este concurso, donde en ediciones anteriores logró un segundo puesto y el premio a la originalidad. «Cada año tengo el mismo objetivo: demostrar que la cocina medieval puede seguir viva a través de los productos de siempre. No pararé hasta ganar el premio con las castañas», afirma con determinación.
Al frente del restaurante A Adega, reconocido por su enfoque en la cocina local y el uso de productos de temporada, Magalhães continúa innovando con la castaña, creando harinas, embutidos y otros platos que han sido bien recibidos tanto por los portugueses como por los visitantes de esta villa fronteriza. Con «Barca do Sever», aportará una vez más su esencia a un concurso que fusiona historia y gastronomía en cada bocado.
La participación de Magalhães en este concurso no solo resalta su habilidad culinaria, sino también su compromiso con las tradiciones y productos locales. Su propuesta refleja el amor por su tierra y por los ingredientes que la caracterizan, mostrando al mundo la riqueza gastronómica de la región de Marvão.
Además, la elección de la castaña como elemento central en su creación pone de manifiesto la importancia de este fruto en la cocina tradicional portuguesa y su versatilidad en la elaboración de platos innovadores y deliciosos. Magalhães demuestra así que la cocina medieval puede reinventarse y seguir sorprendiendo a los comensales con propuestas creativas y sabrosas.
En definitiva, la participación de José Mário Magalhães en el XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales promete ser todo un éxito, ya que su propuesta «Barca do Sever» es un homenaje a sus raíces y a la rica tradición culinaria de Marvão. Su pasión por la cocina, su creatividad y su respeto por los productos locales hacen de él un digno representante de la gastronomía portuguesa en este certamen internacional.
