La segunda etapa del Premio Promesas de la alta cocina de Le Cordon Bleu Madrid sigue en marcha. La estudiante conquense preseleccionada al Premio promesas de la alta cocina trabaja desde hace algunas semanas con la receta de base a partir de la cual tiene que elaborar su propuesta para alcanzar la final de esta octava edición.
La elaboración tiene como base común para todos los participantes un salmón relleno, con salsa de vino blanco, pasta fresca y una segunda guarnición libre con productos de temporada y de la región de cada candidato, con la que podrán buscar marcar una diferencia.
La candidata conquense tiene hasta el 31 de enero para realizar una vídeoreceta de 5 minutos de duración como máximo. La misma tiene que seguir una serie de pautas establecidas por Le Cordon Bleu Madrid. Aún así, la elaboración contará con elementos de libre elección por parte de los candidatos, lo que les permite marcar una diferencia y poner en valor sus propuestas.
A medida que los candidatos presentas sus vídeorecetas, estas se van alojando en el canal de YouTube del Premio, así como en una aplicación donde el público puede conocer sus creaciones y apoyar mediante votación su receta favorita. El voto popular será tenido en cuenta por la Escuela al elegir a los 10 alumnos que disputarán la gran final.
Después de la deliberación del jurado de la Escuela, el 27 de febrero, Le Cordon Bleu Madrid anunciará en la página web oficial los 10 alumnos que van a competir en la sede de la escuela en Madrid, para lograr convertirse en la Promesa de la alta cocina en abril de 2020.
En la gran final deben presentar su plato frente al jurado que, en ediciones anteriores, fue presidido por chefs de referencia como Martín Berasategui, Quique Dacosta, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz, presidente de la última edición.
El ganador de la final recibirá una beca valorada en más de 23.000 euros para ampliar su formación en alta cocina en la escuela con sede en la Universidad Francisco de Vitoria. El segundo clasificado también tendrá la oportunidad de estudiar un certificado valorado en más de 8.500 euros. Le Cordon Bleu Madrid premiará, además, a la escuela del primer galardonado con 1.500 euros por su dedicación y apoyo en el proceso formativo.
Castilla-La Mancha consiguió dos representantes en esta edición: Elena Martínez Jiménez alumna del Basque Culinary Centre en Guipúzcoa pero natural de Albacete y Cristina Alarcón Martínez estudiante del IES San José en Cuenca.
En la segunda fase, competirán alumnos de 28 escuelas de 23 provincias repartidas por todo el territorio. También contarán con representación las regiones de Canarias, Cataluña, Murcia, País Vasco, Castilla y León, Comunidad Valenciana, Cantabria, Castilla la Mancha, Navarra, Galicia y Madrid.
8 años apostando por las futuras promesas de la cocina
Le Cordon Bleu Madrid celebró la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina en 2013, y desde entonces cada año apoya el trabajo y esfuerzo de la enseñanza de las escuelas de gastronomía de todo el país, premiando a sus alumnos más destacados.
Un ejemplo representativo del desarrollo formativo y el potencial que experimentan los ganadores de este premio es el chef Cristóbal Muñoz, ganador de la primera edición del Premio Promesas de la alta cocina que este año opta al título de Cocinero del Año representando al restaurante Ambivium, del que es jefe de Cocina. “El 11 de junio de 2013 es una fecha muy especial, la recuerdo como un día mágico. Pasar a formar parte de la familia de Le Cordon Bleu, supuso para mí un gran honor. A día de hoy sigo agradecido y disfrutando en mi día a día de todo lo que aprendí” afirmó Cristóbal.
El Premio Promesas de la alta cocina está dirigido a jóvenes de hasta 25 años que cursan el último año de formación en cualquier escuela española de cocina. Estos ocho años de celebración del certamen fueron posibles gracias al apoyo de las escuelas que animan a sus alumnos más destacados a participar para continuar formándose.
Además, el Plan de Convalidaciones que se puso en marcha en 2017, permite a todos aquellos alumnos que cuentan con el Grado Superior en Dirección de Cocina acceder a niveles intermedios de los programas.
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