La cadena gallega La Pepita Burger Bar ha recortado un 5% el desperdicio alimentario en sus locales tras poner en marcha un nuevo protocolo de gestión que combina formación del personal, control de inventarios y digitalización de las compras.
La empresa, especializada en hamburguesas premium, lleva meses ajustando sus procesos internos para reducir mermas y evitar que los alimentos caduquen sin usarse. El cambio incluye un plan de formación específico para que las elaboraciones diarias se ajusten a la demanda real de cada restaurante, calculada a partir de datos históricos y métricas de venta de cada local.
El nuevo protocolo de almacenamiento es una de las piezas centrales del plan. Con él, la cadena asegura que los productos conservan su calidad y su seguridad alimentaria durante más tiempo, lo que reduce las pérdidas por caducidad. A eso se suman inventarios periódicos y un seguimiento riguroso de la trazabilidad de cada producto, que permite detectar antes dónde se está acumulando stock de más.
El departamento de compras también ha incorporado un software de gestión interna para ajustar los pedidos a las necesidades reales de cada establecimiento. Antes, buena parte de ese trabajo se hacía a ojo, restaurante por restaurante, y ahora se coordina con datos centralizados.
Para La Pepita Burger Bar, la reducción del desperdicio no es solo un gesto ambiental, también repercute en los costes operativos: menos producto tirado significa menos gasto en materia prima que nunca llega a venderse. La cadena, que acaba de cerrar su primer año de modelo Grab & Go con 450.000 euros de facturación, mantiene además un plan de expansión activo hacia nuevas capitales españolas, así que el ajuste de procesos llega en plena fase de crecimiento.
El sector de la restauración organizada lleva tiempo mirando de cerca este tipo de medidas. En Castilla-La Mancha, sin ir más lejos, la Ley 1/2025 de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario ha obligado a hospitales, colegios y comedores colectivos a medir y justificar sus excedentes, una tendencia que empresas privadas como La Pepita Burger Bar parecen adelantar por cuenta propia.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto desperdicio alimentario ha reducido La Pepita Burger Bar?
La cadena sitúa la reducción en un 5% gracias al nuevo protocolo de gestión de inventarios, almacenamiento y compras puesto en marcha en sus restaurantes.
¿Qué medidas ha aplicado la empresa?
Formación de personal para ajustar las elaboraciones a la demanda, un protocolo de almacenamiento más estricto, inventarios periódicos con control de trazabilidad y un software de gestión para afinar los pedidos.
¿Qué tipo de cadena es La Pepita Burger Bar?
Es una cadena gallega especializada en hamburguesas premium, con un modelo de expansión activo hacia distintas capitales de España, incluido su formato Grab & Go.
¿Por qué es relevante reducir el desperdicio alimentario en restauración?
Porque reduce el gasto en materia prima que no llega a venderse y responde a normativas cada vez más exigentes, como la que ya obliga a comedores colectivos en Castilla-La Mancha a medir sus excedentes.
