La Denominación de Origen Protegida (DOP) Montes de Toledo y la Fundación Eurocaja Rural celebraron el pasado 15 de octubre una jornada técnica dedicada a la calidad y seguridad alimentaria durante la elaboración del aceite de oliva virgen extra (AOVE) en la Finca El Retamar, ubicada en Orgaz (Toledo). Este encuentro reunió a diversos profesionales del sector oleícola con el objetivo de intercambiar experiencias, abordar los desafíos actuales de la industria y analizar medidas que aseguren la excelencia de este reconocido producto.
La actividad se enmarcó dentro del programa formativo Aula Virgen Extra y contó con la participación de expertos en investigación, representantes de asociaciones del sector y empresas especializadas. A lo largo de la jornada se discutieron aspectos clave para optimizar los procesos de producción y fortalecer la seguridad alimentaria en almazaras y en empresas encargadas del envasado de AOVE.
La inauguración del evento fue liderada por Gregorio Gómez, presidente del Consejo Regulador de la DOP Montes de Toledo, y Javier López, presidente de la Fundación Eurocaja Rural, quienes subrayaron la importancia de la formación especializada y la implementación de buenas prácticas en las almazaras para mejorar la calidad del aceite de oliva y garantizar su seguridad.
Gregorio Gómez destacó la urgencia de establecer procedimientos que minimicen los riesgos asociados a contaminantes como los hidrocarburos de aceites minerales (MOSH-MOAH), los cuales representan un reto para la industria alimentaria. En esta línea, reafirmó el compromiso del programa Aula Virgen Extra, que desde su lanzamiento en 2023 busca proporcionar a agricultores y productores las herramientas necesarias para enfrentar estos desafíos y mejorar la calidad del aceite en Castilla-La Mancha.
Javier López, por su parte, reiteró el compromiso de la Fundación Eurocaja Rural con la capacitación profesional como motor del desarrollo futuro del sector oleícola, enfatizando la necesidad de innovar y fomentar la especialización para mejorar la calidad y competitividad del AOVE, así como para promover el relevo generacional y crear nuevas oportunidades laborales en las zonas rurales.
La jornada incluyó ponencias sobre los puntos críticos de la elaboración del aceite de oliva virgen, impartidas por Fernando Martínez Román, doctor en Ciencias Biológicas del Instituto de la Grasa del CSIC, quien compartió su experiencia sobre los procesos y controles necesarios para obtener un aceite de calidad. Asimismo, se abordó la problemática de la contaminación por MOSH-MOAH con la intervención de Antonio Carazo Lanagrán de Pieralisi, y se discutieron las amenazas actuales del sector y los retos que implican, con contribuciones de expertos como Francisco Alcántara Muñoz y José Esteve López.
El evento concluyó con la intervención de Francisco Plaza Rodríguez, quien analizó cómo mejorar la eficiencia en las almazaras, reafirmando la necesidad de formación continua y adaptación en el sector.
El programa Aula Virgen Extra representa un compromiso con la profesionalización del sector a través de una capacitación técnica de alta calidad, que además incluye actividades en análisis sensorial, cata y formación técnica para técnicos de almazara. Este enfoque busca no solo actualizar conocimientos, sino también fomentar el intercambio de experiencias entre los profesionales del sector.
La jornada también ofreció una modalidad online para facilitar el acceso a las ponencias grabadas, permitiendo que quienes no pudieron asistir presencialmente puedan beneficios por igual de los conocimientos compartidos durante el encuentro.
