El chef Adur Arrieta, de Tatapas Gastroteka en Hondarribia, ganó el título de Mejor Pintxo Medieval 2026 con su creación «Entre redes y trigales»: una ventresca de atún ligeramente sellada sobre risotto cremoso de trigo sarraceno con puerro y hongos. El pintxo lo rematan una demi-glace de espinazo de atún, aceite de trufa y ralladura de limón. El galardonado representará a Hondarribia en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebrará en Valencia de Alcántara este otoño.
Una idea nacida al despiece del atún
Arrieta cuenta que la propuesta surgió de forma casi espontánea mientras despiece un atún. La elección del trigo sarraceno responde a su relevancia histórica: fue uno de los ingredientes clave en la alimentación medieval europea. El recipiente de barro tradicional refuerza esa ambientación. «Parece un pincho de carrillera, pero descubres que es atún», describe Arrieta para explicar el efecto de sorpresa que busca en el comensal.
Para el chef, el triunfo tiene también un peso personal. Tatapas Gastroteka dio sus primeros pasos en el concurso medieval y el local sigue ligado a ese certamen desde su apertura en Hondarribia en 2019.
Premio del Jurado Popular para Gorka Irisarri
El Premio del Jurado Popular fue a parar a Gorka Irisarri, de Danontzat Gastroteka, cuyo pintxo «Lamiak Arrautza» rindió homenaje a las leyendas vascas. El público premió su capacidad de condensar un universo de sabores y referencias culturales en un solo bocado.
El certamen reafirma cada edición el interés por la cocina medieval como eje de competición. La temática medieval no es ajena a Castilla-La Mancha: Alcázar de San Juan acogió recientemente La Ruta de las Tres Culturas en sus Fiestas de Moros y Cristianos, una celebración que pone en valor ese mismo legado histórico. La preservación de los oficios y tradiciones manuales también está en la agenda regional, con ayudas para mantener vivos los oficios artesanos en Alcázar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales?
Es un certamen gastronómico en el que chefs de distintas localidades compiten con propuestas inspiradas en la cocina medieval. La decimoctava edición se celebrará en Valencia de Alcántara.
¿Qué ingredientes lleva el pintxo ‘Entre redes y trigales’?
Lleva ventresca de atún ligeramente sellada, risotto de trigo sarraceno con puerro y hongos, demi-glace de espinazo de atún, aceite de trufa y ralladura de limón, todo servido en un recipiente de barro tradicional.
¿Quién ganó el Premio del Jurado Popular?
El Premio del Jurado Popular fue para Gorka Irisarri, de Danontzat Gastroteka, con su pintxo «Lamiak Arrautza», un homenaje a las leyendas vascas.
