El affogato y los helados con alcohol se han convertido en las propuestas de moda para cerrar la comida en restaurantes, cafeterías y hoteles este verano. La Compagnie des Desserts, especializada en postres para hostelería, ha analizado cómo incorporar ambas tendencias a la carta sin complicar el trabajo de cocina.
El affogato, clásico italiano que mezcla helado y café, vive un momento de resurgimiento. Se prepara en segundos: una bola de helado artesano con un espresso caliente vertido por encima, que crea un contraste de temperaturas y texturas muy vistoso en mesa. Sabores como vainilla bourbon, pistacho o chocolate encajan especialmente bien con el café y permiten a cada local darle su propio sello.
Los helados con alcohol, también conocidos como «adults only», son la otra tendencia de la temporada. Se trata de sorbetes que reinterpretan cócteles clásicos como el mojito, la piña colada o el gin-tonic, servidos en copa y con fruta fresca. Llegan listos para el cliente y no añaden carga extra al personal de cocina, lo que los hace fáciles de sumar a cualquier carta de verano.
Ambas propuestas responden a la misma idea, un postre con personalidad que aporta valor diferencial sin complicar la operativa del local. Es la misma lógica que ha impulsado en los últimos meses el pistacho como ingrediente estrella en la repostería, y que sigue moviendo la carta de postres de bares y restaurantes en toda España, también en negocios pequeños que, como demuestra el caso del restaurante rural Versátil, pueden marcar la diferencia cuidando estos detalles.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un affogato?
Un postre italiano que consiste en una bola de helado, normalmente de vainilla, sobre la que se vierte un espresso caliente recién hecho.
¿Qué sabores de helado funcionan mejor para el affogato?
Vainilla bourbon, pistacho y chocolate son los que mejor combinan con el café, según La Compagnie des Desserts.
¿Qué son los helados «adults only»?
Sorbetes con alcohol que reinterpretan cócteles como el mojito, la piña colada o el gin-tonic, servidos en copa con fruta fresca.
¿Por qué son fáciles de incorporar a la carta de un restaurante?
Porque se sirven listos para el cliente y no requieren elaboración adicional en cocina, a diferencia de otros postres más complejos.
