El chef Jesús Segura, premiado con una Estrella Michelin en el prestigioso restaurante Casas Colgadas desde finales del año pasado, ha compartido su experiencia tras recibir un nuevo reconocimiento en la gala de Murcia. A lo largo de su carrera, Segura ha sido galardonado con tres estrellas Michelin en diferentes restaurantes, comenzando su andadura con Ars Natura, bajo la dirección de Manuel de la Osa, y continuando con el restaurante Trivio.
Para Segura, este logro no solo es una celebración personal, sino que ha generado un ambiente de alegría en la ciudad de Cuenca. “La gente ya nos está agradeciendo que lo hayamos conseguido”, comentó el chef, quien ha notado una evolución en el perfil de sus comensales. Estos ahora prefieren menús más largos, y las reservas se extienden hasta el verano. A pesar de haberse consolidado como un restaurante estrellado, sus precios se han mantenido, lo que se erige como un atractivo para sus clientes.
Segura también ha advertido un aumento en la demanda de vinos locales, señalando que la Estrella Michelin atraerá a clientes interesados en degustar los vinos de Cuenca y de Castilla-La Mancha. El chef enfatiza el efecto positivo que este premio puede tener en el sector hostelero de la ciudad, aludiendo a estudios recientes que indican que los restaurantes galardonados generan sinergias beneficiosas para otros establecimientos de la zona.
El impacto de la Estrella Michelin, según Segura, podría incluso contribuir al crecimiento del PIB local y beneficiar a la comunidad en general, más allá de su propio restaurante. “No todo el mundo va a venir a Cuenca a comer solo aquí”, reflexionó, subrayando la importancia de retribuir a la ciudad todo lo que ha recibido. En este sentido, destacó que las Casas Colgadas, emblema de Cuenca, han sido fundamentales para alcanzar este éxito.
Asimismo, compartió su filosofía de trabajo, centrada en el uso de productos locales y de kilómetro cero, lo que genera una experiencia sorprendente para los visitantes. Con dos Soles Repsol y la recién otorgada Estrella Michelin, Segura busca consolidar sus logros antes de fijar nuevas metas. Aunque no está obsesionado con acumular premios, no cierra la puerta a otros reconocimientos, como la posible Estrella Verde de Michelin, que distingue la sostenibilidad.
El chef también subrayó la importancia de su equipo en el éxito logrado, afirmando que «el 90% del éxito es gracias al factor humano». Con un equipo estable y talentoso, cada miembro desempeña un papel crucial en la operación y prestigio del restaurante.
Desde su posición, Jesús Segura también defiende la dignificación de la profesión hostelera. Se propone erradicar el “estigma” que rodea a este sector, resaltando que se trata de una labor que demanda múltiples habilidades, desde la psicología hasta el marketing. Su mensaje es claro: es necesario reconocer el valor de todos aquellos que integran el sector, más allá de los roles tradicionales que se les asigna.
vía: Diario de Castilla-La Mancha
